转眼间已到了腊月|4道凉拌素菜,开胃解腻,比肉菜都抢手,快来学
转眼间已到了腊月 , 离过年还有二十几天的时间 , 不知道你家列好春节菜单了吗?每到过年家家户户都会将最好的食物摆上桌 , 猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等等样样有 , 放在过去的话 , 到了过年大家都会抢肉吃 , 而现在日子好了 , 平常也都吃得很不错 , 自然不怎么稀罕这些 , 吃几口就腻了 , 反倒素菜类变得很抢手 , 所以想做好一桌好菜 , 没几个可口的素菜肯定不行 。 快过年了 , 教你4道素食凉拌菜 , 开胃解腻 , 比肉菜都抢手 , 快来学!
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第一道:凉拌豆腐皮
准备两张豆腐皮 , 清洗一下卷起来切成细丝 , 再准备几样配菜 , 半个红椒、半个青椒、少许香菜 , 青红椒洗净切丝 , 香菜洗净待用 , 大葱切丝待用 。
锅内加水 , 煮开后把豆腐皮倒进锅内焯水 , 差不多再次煮开就可以捞出了 , 捞出后不要装盘 , 不然很容易粘在一起 , 而是放进凉水碗里 , 多换两次水最好 , 捞出控水 。
青红椒也可以下锅焯水 , 时间很短不要太久 , 和豆腐皮一起放进大一点的盆内 , 记得豆腐皮一定要控干水 , 不然后面调味有难度 。
开始调味 , 放入葱丝、食盐、鸡精、白糖、辣椒油、香油 , 搅拌均匀 , 这道菜不建议放生抽等有色的料 , 也不建议放醋 , 这样调味做出来更好吃 。
搅动均匀 , 让豆腐皮充分入味 , 再放一点香菜进去搅拌几下就可以装盘了 , 爱吃辣的话可以配少许小米椒也挺好 。
一道清爽的凉拌豆腐皮上桌了 , 别看它很普通 , 上桌后保准抢手 , 尤其爱喝酒的人非常喜欢吃 。
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第二道:凉拌五香花生米
准备少许花生米 , 事先用凉水泡两个小时 , 充分吸收水分才能下锅煮 , 泡好后捞出冲洗一下 。 再将几片香叶、一两个八角、几个干辣椒、一块桂皮、一把花椒放进碗里洗一下 , 再倒进锅内 , 加水煮五分钟 。
时间到后把花生米倒进锅内继续煮 , 煮开后加盐调味 , 稍微咸一点 。 调整好后调小火焖煮 。
煮二十分钟后关火 , 让花生米泡十分钟 , 这么做可以充分入味更好吃 。 接着准备一点配菜 , 少许芹菜杆切丁 , 小半根胡萝卜去皮切丁 , 下锅焯水断生 , 冲凉后控水倒进大碗内 。
花生米捞出也和芹菜胡萝卜放一起 , 开始调味 。
加入盐、鸡精、香油 , 搅拌均匀 , 这道凉拌五香花生米做好了 , 装盘上桌 。
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第三道:凉拌藕片
准备一小节莲藕 , 用个头比较细长的最好 , 这样的吃起来更脆嫩 , 去皮洗净切成薄薄的片 , 用水冲洗掉淀粉再放清水中泡几分钟 。
锅内加水 , 煮开之后 , 倒入一大勺白醋 , 捞出莲藕倒进锅内 , 持续大火焯水 , 煮一两分即可 。
捞出后立即过凉 , 再用凉水冲洗 , 控水后倒进大碗内 。
调一碗料汁 , 碗里加入蒜末、小米椒、葱花 , 锅里烧热油浇进碗内 , 激发出香味来 , 有辣椒油直接放辣椒油 , 没有的话浇油前加一勺辣椒面 。
再倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀 , 尝一下味道合适就好 , 若喜欢白净的藕片 , 就不加生抽 , 香醋换成白醋或者白米醋 。
调好料汁后倒进藕片中 , 再放少许香菜进去 , 混合均匀就可以装盘了 , 酸辣爽口非常好吃 , 实在不能吃辣可以不放辣椒 。
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