记得小时候|炸肉丸时，不用裹面糊，加入这一步，肉丸香嫩又不觉得油腻记得小时候

【记得小时候|炸肉丸时，不用裹面糊，加入这一步，肉丸香嫩又不觉得油腻】记得小时候，每到过年时，家里都会准备一些肉丸子，既可以开汤炒菜，又能当做小零食直接食用，炸得金黄的小肉丸，外皮酥脆焦香，特别好吃。其实炸肉丸也有讲究，如果瘦肉多了吃起来口感较柴，肥肉多了则松软油腻，外面的饭店制作的肉丸，一般是以肥肉和瘦肉按照一定比例制作而成，虽然口感软嫩适中，但对于像我这种不沾肥肉的人来说，还是感觉不对味，那么怎么制作肉丸，才能达到口感既香嫩又不觉得油腻呢？今天就给大家分享一款肉丸的制作方法，喜欢吃肉丸的朋友们可以试试。

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炸肉丸有几点需要注意的地方，第一点是肉丸需要炸两遍，第二点是是油温适中，肉丸刚下锅时需要立马成型，油温太低则容易散开，油温太高就容易炸黑，所以第一遍炸时，油温控制在5成热即可，肉丸成型后就立马控油捞出，冷却后再炸第二遍，这时油温就要高一点，大火炸肉丸的同时快速翻动肉丸，让它们均匀受热，这样控油保证肉丸是同时熟透，表面颜色一致，不会出现半黄半黑的情况。

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【食材】猪肉500g、香菇2颗、胡萝卜一根、香葱一把、少许淀粉、两勺食盐、一勺生抽、少许胡椒粉、

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【做法】1.先把猪瘦肉剁成肉末，加入食盐、生抽、胡椒粉和淀粉一起抓匀，腌制一会儿。

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2.再把胡萝卜切成丁、香菇、香葱切碎备用。

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3.把腌制好的肉末倒入蔬菜丁里，搅拌均匀，可以加入少许淀粉，能够增加粘度，肉丸也更容易成型。

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4.锅内倒油烧热，下入肉丸炸第一遍，第一遍只要肉丸变色成型就可以控油捞出来了。

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5.静置冷却一会，这时的肉丸非常嫩，但香味还不够，里面也没有熟透。

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6.把锅内油烧至7成热，把肉丸一次性全部入锅，用锅铲不停翻动，以免受热不均匀，大概炸1-2分钟左右，肉丸就熟透了，这香味太诱人了。

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喜欢吃肉丸的朋友们都知道，如果是全瘦肉制作的肉丸，吃起来口感会比较硬，在加入了蔬菜丁后，口感更软嫩并且带着蔬菜的清香，蔬菜还有去油腻的作用，食材多样化口味更丰富，营养也更均衡，加入少许淀粉更容易使肉丸粘合在一起，不会一下锅就散成肉末，但不用裹面糊去炸，虽然裹面糊的肉丸炸出来显得金黄诱人，但香味没有这么浓，喜欢吃肉的朋友不妨试试这种做法吧。