乙醛|江西省市场监管局发布消费提示:科学饮酒 健康生活

逢年过节、同事聚餐 , 不少人都要喝上几杯才过瘾 。 但需要注意的是 , 饮酒当自知 , 健康常相随 , 喝什么酒 , 喝多少 , 怎么喝 , 处处皆学问 。 日前 , 江西省市场监管局发布消费提示 , 提醒广大消费者科学饮酒 。
识酒 。 酒的分类有哪些?按酿造方法 , 酒可简单分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种 。 发酵酒是以谷物、果汁等为原料 , 经发酵而得的低度酒 , 如啤酒、葡萄酒、果酒等 。 蒸馏酒是在发酵原酒的基础上 , 通过蒸馏提纯而得的高度酒 , 包括白酒、白兰地、威士忌等 。 配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基 , 配以一定的辅料调配而成 , 如鸡尾酒、药酒等 。 酒的化学成分主要是乙醇(酒精)和水 , 还包括微量的醇类、醛类、酸类、酯类等有机物(约1%至2%) , 这些有机物影响着酒的风味和品质 。
懂酒 。 酒为何会“越存越香”?其实 , 酒越存越香通常是针对白酒而言的 , 啤酒、果酒等低度酒 , 存放时间长了酒品质反而下降 , 甚至会变质 。 白酒越存越香是因为白酒在储藏过程中发生的物理化学反应 , 例如 , 具有刺激性气味的硫化物和醛类物质的挥发 , 醇和酸经酯化反应生成酯类香气物质的挥发 。
酿酒 。 自酿酒更健康安全?不少人认为自酿酒比较卫生健康 , 喜欢自酿葡萄酒、果酒等 。 然而 , 自酿酒可能会存在甲醇超标和菌种污染等问题 。 如果没有专业的技术支持 , 建议消费者选择购买有品质保证的酒 。
喝酒 。 适量喝酒 。 根据《中国居民膳食指南2016》的建议 , 成年男性每日饮酒不应超过25克 , 成年女性不应超过15克 。 然而 , 并不是适量饮酒就对身体没有危害 , 著名医学期刊《柳叶刀》有研究表明——滴酒不沾才是最有益健康的 。
为什么有些人喝酒会脸红?酒精在体内的主要代谢途径是通过乙醇脱氢酶氧化成乙醛 , 而后经乙醛脱氢酶转化为乙酸 。 其中乙醛的积累可引起脸部毛细血管扩张 , 从而使人脸红 。 乙醛蓄积过多 , 会引发呼吸困难、头痛、恶心等症状 , 甚至引发呼吸抑制等反应 。 因此 , 喝酒易脸红的人 , 不宜多喝酒 。
来源:中国消费者报(熊铮 采访人员朱海)
编辑:明艳
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