南京农业大学食品科学与技术学院副教授杨润强认为 ， 植物肉的营养并不全面 ， 目前仅有植物蛋白 ， 后续加工的时候添加植物油等部分营养素 ， 营养成分上不能与动物肉相比 。 与动物肉相比 ， 植物肉缺乏维生素B12、维生素D、ω-3多不饱和脂肪酸等微量元素 。 并且 ， 主要存在于豆类植物中的抗营养因子 ， 如植酸、胰蛋白酶抑制剂等 ， 也不利于人体对营养物质消化、吸收和利用 。“轻食是轻烹调方式 ， 避免外卖那种重油重盐的方式 ， 是限制能量 ， 讲究食材的搭配 。 轻食本身从理念上来说 ， 能够适当协助改善健康 。 ”杨润强指出 ， 如果一辈子都吃轻食 ， 食材来源会单一 ， 生活质量会受到影响 ， “现在轻食过于讲究简单烹调 ， 有人说像是在吃草 ， 因此轻食只是一种补充 。 ”
【营养|如何科学看待植物肉和轻食】
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