于仁文也喜欢选用窄叶韭菜,认为窄叶韭菜的味道稍微浓厚些 。
2.紫根韭菜比白根韭菜更鲜美吗?
紫根韭菜更鲜美是百姓生活经验的总结,我认为是有一定道理的 。
紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种 。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加 。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根,天气较冷时,韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色;气温升高时,红或紫的颜色会变淡,甚至没有,这是由于低温利于花青素类有机物质的积累 。
其实,在气候凉爽的时节,昼夜温差较大,非常适宜韭菜生产,其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分,粗纤维的含量也比较少,韭菜会呈现出辛香甘脆的口感 。
3.根部是农药最易残留的地方吗?如何选择安全放心的韭菜?
韭蛆是韭菜最主要的虫害,它主要为害韭菜的根部和假茎基部,对韭菜产量影响明显,严重时可以导致50%以上减产 。防治韭蛆一般采用根部施药的方式 。使用违禁农药、超量用药或者不遵守农药安全间隔期可以导致韭菜农药残留超标 。
有人建议将韭菜的根部切断1寸食用,但是韭菜的风味物质主要集中在根部,这样影响了韭菜的口感和风味 。选择正规市场出售,尤其是经过无公害、绿色或者有机认证的韭菜才是有效的做法 。
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