网上曾流传一段视频 ， 一网友将购买的白玉菇放在碗里 ， 然后把家里的甲醛快速检测盒 ， 放在白玉菇中间 ， 并用保鲜膜封好碗口 ， 等待半小时后拿出 ， 结果甲醛检测盒显示 ， 白玉菇散发出的甲醛浓度严重超标 。
这波操作震惊全网 ， 其他人也开始用甲醛检测盒测试“蘑菇中的甲醛含量” ， 纷纷发现自己平常常吃的蘑菇 ， 甲醛含量无不超标 。
这个结果一度引起网友的恐慌 ， “甲醛可是一级致癌物 ， 这帮商家真的坏到家了 ， 居然往蘑菇里面加甲醛！”
实际上 ， 这些甲醛并非人为添加 ， 而是蘑菇在代谢的过程中会产生微量甲醛 ， 是生命活动自然代谢的中间产物 ， 基本不会影响身体健康 ， 可以放心食用 。
甲醛分为“内源性和外源性” ， 外源性甲醛是用不当或违规方式给产品添加的甲醛 ， 内源性甲醛就是生物自身代谢所产生的 ， 因为含量低 ， 一般不会对人体造成伤害 。
在许多生物体中 ， 甲醛是作为天然成分存在的 ， 蔬菜、水果、鱼肉等食品中都含有甲醛 。 蘑菇、苹果、花椰菜这三种食物都被证明过会释放甲醛 。
但是不是“内源性甲醛”就无需担忧呢？其实也要分情况 。
蔬菜瓜果因为对新鲜度要求较高 ， 因此能产生的甲醛含量也有限 。 而海产品也有内源性甲醛产生 ， 但他们的新鲜程度却难以保证 。
之前便有媒体报道 ， 一些运往杭州的海产品“自带大量甲醛” ， 如龙头鱼、阿根廷鱿鱼、冻梭子蟹等等 。
除了这些海鲜本身自产甲醛以外 ， 它们的死亡时间越长 ， 体内甲醛含量越高 ， 再加上运输中保管方式的原因 ， 大多海产品的甲醛都会超标 。
尤其是冷冻海鲜 ， 鳕鱼就是内源性甲醛含量较高的一种食物 ， 在冷冻过程中 ， 鳕鱼产生的甲醛不断累积 ， 最高可达200毫克每千克 。
三、3个方法避开“甲醛菜”有些人可能会觉得 ， 就算“甲醛菜”理论上危害不大 ， 但甲醛怎么说也是“致癌物” ， 积少成多 ， 难免不会对身体健康造成危害 。
甲醛的危害甚大 ， 轻则使人体的呼吸、消化道、循环系统和神经系统受到不同程度的损伤 ， 重则诱发白血病和癌症 。
但其实甲醛的危害产生主要在于“吸入” 。 人体摄入含有甲醛的食物 ， 通常不会发生急性中毒 ， 除非在短时间内吃下了大量甲醛 ， 因为甲醛的危害跟浓度有关 。
如果实在不放心 ， 有3个方法可以避免食用“甲醛菜”：
1、到正规场所购买蔬菜
正规、大型的超市或者农贸市场都有相关资质 ， 蔬菜的安全性有保障 。
2、3招分辨甲醛菜
看颜色体积 ， 如果肥大发白 ， 应避免购买跟食用；闻闻是否有刺激性气味挥发不掉；捏捏食物是否过脆易断 ， 是的话 ， 有可能是甲醛泡发食物 ， 避免购买和使用 。
3、正确清理食材 ， 彻底祛除甲醛
甲醛易溶于水、高温易挥发 ， 利用这两个特性 ， 便可将大部分甲醛祛除 。
①流水清洗：将食材放在流水中反复清洗 ， 有效冲走甲醛 。
②盐水浸泡：将可疑或带毒的食材放在盐水中浸泡几分钟 ， 后用流动清水冲刷干净 ， 更加安全 。
③彻底煮熟：在烹饪时一定要对食材进行完全加热 ， 让甲醛挥发殆尽 ， 最大程度降低甲醛摄入的风险 。
参考资料：
[1
《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是\"甲醛菜\"？》.科普中国.2020-07-15
[2
《常见的5种食物 ， 可能甲醛超标！教你3步识别 ， 别再买错了》.中国妇女报.2023-07-31
[3
《快速检测盒能测蘑菇甲醛含量？专家：不靠谱 ， 许多蔬菜自带微量甲醛无损健康》.极目新闻.2022-11-05
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