《凉州食事》作者 : 李学辉出版：敦煌文艺出版社ISBN978-7-5468-2104-...|《凉州食事》：在故事中遇到凉州美食( 二 ) 《凉州食事》

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民勤美食，与沙漠沾边更显风味。羊称沙羊，葱必沙葱，凉粉冠以沙米粉，馍出类者有沙枣馍。任何地貌都有两面性。深山之远，必有山珍；沙漠之深，必藏美味。地性决定食性。一碗碱面，配以茄辣烩，成为民勤面食必选。加份薄荷油饼，或洒点白糖，再来杯小茴香茶，间或来一块蜜瓜，此味应是沙漠有，当到民勤不亏胃。亦为人生乐事。
凉州不凉，面食热肠。说热有糟肉、菜锅子；说小吃有面皮子、米汤油馓子、凉面、油饼子卷糕、洋芋搅团；说面点有凉州大月饼、炉盔子、油糊璇。等等类类。
莫道凉州行面长，卤肉茯茶分外香。说的就是三套车。三种不同的食物和谐组合，使这道民间口传而享其盛名的组合套餐得到广泛的传播。 “不吃三套车，不算来凉州” ，是人们不虚凉州之行的一大愿望。

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一地之美食所选，若以地域而论，往往有相通性，若牛、羊、鸡、菜，若果、菌、薯、药，天祝、古浪、民勤、凉州，若取共性而美搭，就有赖烹调者的手艺了。仅鸡而言，分爆炒、清煮，还有油炸童子鸡，裹以豆粉、面粉、蛋清炸出，入口即化，骨亦酥弱，颇得食客美赞，可惜已很少有人做了。至于煲汤，仅菌类，若鸡、若鸽、若牛羊，就可细分多项。
来到北地不吃鱼，去至南方不点面。虽说得有点绝对，但南人喜米，北人好面，一向无可厚非。民勤红崖山水库大盆鱼硬是闯出了一道美食，盖因其食材之鲜和烹调者能使南、北之人口味相适也。

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庚子初冬，走武威三县一区，会同各方人士精选天祝、古浪、民勤、凉州各种热、凉、面点等美食近50余种，计天祝萱麻口袋、酥油糌粑、藜麦小面包、藏乡果味白牦牛肉、烤羊脚巴、藏式菌菇包、炝拌藜麦苗、藏乡长肋条、藜麦羊肚菌、白牦牛棒子骨、葱香柳花菜、藏乡酥烙、野葱花面片、红笋山药、藏乡羊血肠、烤藏包、藜麦雪域酸奶，古浪攒盘、黄米稠饭、大靖烩菜、土门羊羔肉、羯羊肉栀子面、地打皮拌韭菜、羊肚菌炖苍松山鸽、红秃头手工臊子面、炝拌苦苦菜、玉麦甜酒醅、八步沙溜达鸡、青稞面搓鱼子、玉蓉猪手、大靖酥饼子、香瓜，民勤羊肉、红崖山水库大盆鱼、茄辣烩、沙米凉粉、凉拌沙葱、手工碱面、葫芦扁豆面、扇子馍、胡麻盐卷卷、沙枣馍、薄荷油饼、四季麦索、芽面盒子、小茴香茶、蜜瓜、人参果，凉州乳鸽、糟肉、菜锅子、羊肉、果木烤土鸡、酱牛肉、卤肉、凉粉、面皮子、米汤油馓子、三套车、凉面、洋芋搅团、油饼子卷糕、韭菜盒子、榛子面条、大月饼、煎饼、炉盔子、油胡璇、炒拨鱼等。虽洋洋大观，亦会挂一漏万，但就其特色而言，定位如此，盖因什么都成特色，便无一特色了。

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留人先留味，一向为美食之道。人知味而地生金，大凡声名在外的地方，美食也是不可或缺的部分。一味引千客，闻香则止步。武威美食有着深厚的传统，往往在故事中会遇到武威美食，唐代大诗人岑参与酱牛肉，现代名家张大千与凉面，于右任与软儿梨，著名作家阿来与三套车，都有说不完的话题。美食也是一个地方的标志。千年历史成一味。 “天马行空，自在武威” ，还有“行走武威，自在其味” 。武韵凉味，乐在内心。来到武威回到家，这个“家” ，指的就是美食。 “吃饱吃好不想家” 。确实。武威的魅力在自然，在人文，也在美食。