《凉州食事》作者 : 李学辉出版：敦煌文艺出版社ISBN978-7-5468-2104-...|《凉州食事》：在故事中遇到凉州美食《凉州食事》

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《凉州食事》
作者:李学辉
出版：敦煌文艺出版社
ISBN978-7-5468-2104-7定价48.00元
一方水土养一方风物，一方厨师育一方美食。盖美食者，能养眼、调心、悦胃也。若一方美食能南北兼融，就不因一巷一城而局限，而味走四方。
武威美食，在水，在食材，在厨艺。
祁连雪山之水，适宜其地的食材，绵延传承的厨艺，使武威美食一直受到人们青睐。

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武威自古为多民族聚集之地，各民族饮食文化相互交融，使武威美食呈现多元、多样化的基调。汉唐时，丝绸之路畅通，中西文化交汇，为武威饮食文化注入了世界性元素，使武威饮食品种更加丰富。明、清两代，在西北地区，有“吃在武威”之说。美食美味，为武威赢得了广泛的美誉度。

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美食因其地域性、传统性、传承性、时代性，也在不断发生着变化。地域性是美食美味产生的基础，某种意义上说，地域性是决定美食高度和走向的决定性因素。传统是美食的积淀，一种美食从诞生，被人们认同，到被广泛认可和喜爱，非一朝一夕，故饮食界有“食店行，十辈未必出状元”之说。受人推崇的美食，需尊古尚新，一味墨守而不顾人们口味的变化，必使美食风光不再。口味当随时代。美味之美在于时代之美。任何与时代相隔的美食也必将受到时代的淘汰。

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“一招鲜，吃遍天” 。纵观依旧魅力十足的美食，在于专注，在于专心，也在于从事厨艺者代代不懈的努力。更不可忽视的因素是，这些能让人趋之若鹜的美食，还在于它里面蕴含的具有强大生命力的文化底蕴和能触动人心的故事。
毋庸置疑，已具招牌的美食，其文化意义已超过了美食本身。

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天祝藏族自治县的美食，有较浓郁的民族特色和地域特质。白牦牛棒子骨、萱麻口袋、野葱花面片已成天祝的标配美食。天祝县依据白牦牛、藜麦、食用菌、野菜等产业，将食材的地域性发挥到了一定高度。雪山、草原、佳水所孕育出的食材，具有雪山的雄姿、草原的阔大和佳水的柔情。一经妙手烹调，便美味四溢。有些虽少了仪式感，但更利于人们品尝、携带，使原来只能在帐篷里朵颐的美味走出了帐篷，使更多的人能分享这种美味。藜麦，因了天祝，又名动四方。天祝藜麦，已成优势品牌。因藜麦而推出的各种美食，已得到人们的喜欢。藜麦这种食材，因其特性和包容性，遇肉则附，遇水则融，遇面则香。炝拌苗，熟其籽，各有其妙。至于羊肋条、羊血肠，肋条长而肉香，血肠韧而味美。一只烤藏包，入口劲精而味长。天祝，是把美味确实能做出美味的地方。

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至古浪，地貌为之一变，饮食便发生了变化。土门羊羔肉是古浪必提的美食之一。食客对羊肉的选择，一不膻，二不腻。膻则味邪，腻则味滞。所以好的羊肉，亦在于羊的生存环境。草、水、地成为羊生存、生长的必备条件。草好则肉香，水好则肉嫩，地好则肉精。即使用白水煮涮，肉香都会融于汤中。古浪原为黄米、小米的出产地。米好而米油稠。古浪黄米稠饭真的是一道美食。食有三味，一炝激美。好的黄米稠饭要软硬适中。软则稀，硬则梗。待出锅时，用铁勺熟油，炝葱花。葱香激活米香，米香乐拥葱香，此乃二香。古民间俗云：宁吃二香稠饭，不喝腥膻肉汤。近年来，古浪玉蓉猪手名扬在外。凡至古浪县城，一提特色，玉蓉猪手便挂嘴边。上楼，入座，一盘猪手，几样小菜，再来碗面，猪手烂酥，入口即化，擦了手，离座而去。手留余香，不负其味。自八步沙第三代治沙人郭玺成为网红，八步沙溜达鸡就大名远播，尽管价格不菲，一点也不影响其销售。八步沙爆炒溜达鸡成为古浪又一大标配美食。这种养在沙漠中的鸡，整天蹓跶在沙漠中，伴着太阳，披着星光，乐乐悠悠。沙漠广袤，鸡也自在。肉质显然不同于圈养鸡。至于羯羊肉栀子面、红秃头手工臊子面，皆因古浪小麦质优，面必良精，配以羯羊肉和其它食材，面是面，汤是汤，汤鲜面精，自然赏心悦目。