黄曲霉|腐乳到底是营养佳品，还是致癌食物？告诉你真相，尽量少吃( 二 )

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四、最后提醒：腐乳自制有风险很多人都有自家制作豆腐乳的经历，觉得自己做的腐乳更好吃，更卫生。中国人民解放军302医院聂为民医师表示，并不提倡在家自制腐乳，一旦卫生不过关，很容易感染肉毒杆菌。
在家庭制作过程中，腐乳密封前期消毒不到位，或是在腌制豆腐过程感染到外界病菌，存储罐在无氧环境下，就能大量繁衍肉毒杆菌，最后感染到豆腐乳上。这也是为什么自制腐乳导致肉毒杆菌中毒的新闻时有发生。

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据其介绍，肉毒杆菌喜欢寄生在土壤，或动物粪便里，是一种有芽孢的细菌，毒性非常强，主要影响人的神经系统。神经系统中断，就会导致肌肉僵硬，人体无法呼吸，就容易致死。肉毒杆菌不仅毒性强，且很难被杀死，在100度的水中需要煮一到两个小时才能被消灭。
正规渠道购买的腐乳都是经过严格的工序，其产生的霉菌，都是对健康无害的毛霉菌，所以少量食用还是对人体有益的。腐乳，确切地说与油盐酱醋无差，无需过于避忌，但也不要经常食用，偶尔吃吃风味更香。#健康明星计划##家庭健康守护官#
参考资料：
[1]《经常吃腐乳会致癌？专家：谣言》.金羊网.2021-04-13
[2]《自制豆腐乳可能会吃中毒？》.湖北经视.2017-06-14
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