兔年兔菜兔点心，你会去尝一尝吗？ _健康小知识

本文转自：扬州日报
草原玉兔、五香兔肉、麻辣兔头、手撕兔肉、自贡冷吃兔……
兔年兔菜兔点心，你会去尝一尝吗？

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扬州全家福里用鹌鹑蛋做的小兔子。

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麻辣兔头。

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草原玉兔。屠明娟摄
近日，本报以《这只扬州白兔选育历时四年》为题，报道了扬州优质肉兔的选育过程。兔年将至，扬州有哪些兔菜和兔点心呢？昨天，采访人员走访扬州多家餐饮企业了解到，五香兔肉是相对本土的口味，扬州喜欢吃兔肉的人群并不算多，麻辣兔头、烤兔头、手撕兔肉等主要来自川菜，更受年轻人喜欢。
采访人员探访扬州供应兔菜店不超过50家
昨天，采访人员走访多家餐饮企业了解到，兔菜主要集中在卤菜店、川菜店和烧烤店，全市供应兔菜的店不超过50家，但也有部分兔菜主题店。
五香兔肉、麻辣兔头、烤兔头、手撕兔肉、自贡冷吃兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔锅、兔火锅……走访中，采访人员了解到，这些是扬州餐饮市场与兔肉相关的兔菜，相较于虎年虎点心虎菜的热闹和气势，扬州的商家并没有在新年兔菜中做太多的文章。
“我们的五香兔肉已经卖了30多年了，以前还有兔头，但是因为这几年兔头的价格比兔肉还高，我们就暂时没有供应。 ”李永兴烤鸭的相关负责人刘明告诉采访人员，作为卤菜店，该店在扬州有多家门店，但卖得最好的是在梅岭的老店， “因为在开店之初，扬州有吃兔肉的习惯，我们就一直在供应这个产品，口味只有五香这一种，在老扬州中的受欢迎程度还是蛮高的。 ”
【兔年兔菜兔点心，你会去尝一尝吗？】据了解，李永兴烤鸭所有门店一年至少能卖出2万只五香兔肉。随后，采访人员在大众点评搜索发现，搜索关键词兔头可以有686个结果，但是真正供应兔头的店家只有20家左右，而搜索兔肉，可以找到手撕兔肉、自贡冷吃兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔锅、兔火锅等，主要集中在川味餐厅、烧烤店、小酒馆等，供应店家也在30家左右，总体来说扬州供应土菜的门店不超过50家，供应兔菜的淮扬菜餐厅更是少之又少。
市民讲述犹记得小时候兔头只卖3分钱
“我记得小时候兔头就卖3分钱一个，后来涨到三五元一个，大多数时候是用来下酒的。 ”市民李先生告诉采访人员，他和身边的朋友至今还保持着吃兔肉的习惯， “买兔肉就跟平常剁老鹅一样，兔肉脂肪含量少，营养价值还不错。 ”
“我也记得，以前在大东门桥的路边上，有一个人放个小坛子在路边卖兔头。 ”扬州烹饪餐饮行业协会副会长邱杨毅告诉采访人员。
“即便是家庭制作，也只有手撕五香兔肉、红烧兔肉等两种。 ”中国淮扬菜大师陈春松告诉采访人员。
不过，走访中，也有市民告诉采访人员，他们对于兔头和兔肉的喜爱大多是因去过四川成都， “扬州本地有了卖兔头的店之后，我也会专门去买来解馋，风味还是很独特的。 ”
兔点心最萌与“兔肉”无关，却最受欢迎
此外，在扬州，富春、冶春等茶社也会有淮扬菜面点大师做兔包子、兔饺子，基本以象形为主，看起来很萌，很受市民欢迎。
“今年是兔年，市民预订的话，我们可以定制兔包子、兔饺子这样的象形点心，兔饺子用的是广式点心的澄面，用烫面的手法包扬州鲜美的河虾仁馅。 ”富春茶社淮扬面点大师叶千金告诉采访人员，兔子形状的包子可以用发酵面，也可以用澄面，馅料也可以有所变化。