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山西醋宴馆厨师长赵莉健：比如说东湖醋鱼 ， 我们用的是八年酿的手工醋 ， 比如我们醋椒羊肉 ， 我们就用的五年的手工醋 ， 包括我们的东湖三宝 ， 用到三年手工醋 ， 因为八年那个醋口感好 ， 但颜色偏重 ， 影响腌菜的颜色 ， 加上三个主食一个汤 ， 用醋量下来大概在200到300毫升 。
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陈醋传承的是传统酿造工艺 ， 醋宴是传统工艺上的现代创新 ， 传统与现代结合出来的山西人飘满醋香的年味 ， 更是大家对新一年美好生活的憧憬与期盼 。 （采访人员赵夏王子瑜）
【年关将近|非遗美食 浓浓的山西味儿】来源：太原广播电视台
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