牛奶|卖得比牛奶贵，噱头比牛奶多，植物奶也能撬动千亿赛道？( 二 ) 消费者|噱头|高端用户|概念|燕

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无独有偶，维他奶在2021年也推出两款升级版产品：咖啡大师燕麦奶和巴旦木奶。植物奶争先恐后选择和咖啡结合，不仅仅是因为切入奶茶店、咖啡馆，可以直接对接较为稳定的B端需求市场，易于产品规模化。同时也蕴含了通过连锁餐饮店庞大和稳定的消费群体，培养消费者的用户习惯的野心，作为新生概念的植物奶，有了其他日常饮品的加持，为品牌直接面对用户群进行零售时建立奠定稳定的基础。

除了咖啡馆，还有其他玩法？

除了和咖啡结合，目前植物奶和其他植物系产品一样，在遇到消费者时遇到最直接的一个困境就是如何说服消费者选用价格更贵的产品。
目前已有一些营养学家指出，所谓植物奶比牛奶营养价值更高的说法显然站不住脚。通过植物奶减肥、降低胆固醇摄入的讲法显然也比较牵强。本身燕麦粗粮类食品就有“碳水炸弹”之称，很难说和减肥沾边。而日常我们饮用的牛奶其实大部分还不足以影响血液胆固醇的含量；而且和植物奶相比，其他牛奶中的胆固醇含量也不算高。
植物奶有机会和牛奶正面杠一下吗？多年来，牛奶对于国内消费者来说已经成为了一种刚需，但也有统计称，我国有8成以上的消费者存在乳糖不耐的情况，喝牛奶、吃奶制品腹胀、腹泻也是不少人的现实尴尬。作为不含乳糖的一种替代品，植物奶似乎有望发挥这方面替代作用，包括在甜品的植物奶油领域，植物奶的应用也已经较为广泛，同时和可以搭配 “无糖”、“低卡”、“不致痘”进行复合营销。

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代替牛奶，植物奶也存在不少短板，首先随着脱脂技术的完善，不含乳糖的牛奶一样可以被乳糖不耐的群体接受，植物奶并非唯一选择。其次就是营养层面，纯从乳蛋白角度而言，包括燕麦奶、核桃露在内的植物奶蛋白含量都大约都只有牛奶的三分之一。
其次是口味问题，互联网上年轻群体对植物奶的喜好，大部分起源于不同于牛奶的全新口感，有人喜欢巴旦木奶的浓郁香醇，有人喜欢燕麦奶的清爽，有国外食品公司推出了一款以南瓜为原料的植物奶，全新的味觉体验显然是植物奶后发制人的优势。
最后便是营销手段和品类的多样性。相比六个核桃、杏仁露那样的传统零售的大单品打法，现在的植物奶大部分会参考元气森林应季、系列产品的玩法，让饮料不仅好喝并且新奇好玩才对习惯于互联网社交分享的一代消费者更有吸引力。目前有一些植物奶品牌已经选择例如植物基酸奶、奶油、奶酪、冰淇淋等产品突入市场。
之前OATLY与位于上海的某冰淇淋店推出了“燕麦地球”冰淇淋，达利豆本豆和伊利植选也都纷纷推出了植物酸奶，但目前消费者还普遍抱着尝新的态度，参考已经植物基食品发展成熟的欧美。其实目前国内植物奶品牌方亟需解决的问题是建立起用户的品类认知。

距离盈利还有多远？

近年来，传统植物奶行业并没有赶上新兴植物奶概念的风口。传统植物蛋白饮料品牌“六个核桃”母公司养元饮品的业绩也一路下跌。从2018年至2020年，公司营业收入分别为81.44亿元、74.59亿元和44.27亿元，一路下跌。承德露露的销量已连续五年下滑。