【酱油生吃 真的会导致癌症么】酱油 , 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色 , 有独特酱香 , 滋味鲜美 , 有助于促进食欲 。是中国的传统调味品 。
一般认为 , 酱油的主要原料是大豆 , 大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果 。但值得注意的是 , 酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中 , 常因卫生条件不良而受污染 , , 甚至带有引发肠道传染病的致病菌 , 散装酱油的问题会更明显 。
实验表明 , 伤寒杆菌可以在酱油中存活两天 , 嗜盐菌可以在酱油中长期生存 。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中 , 细菌数会高于标准百倍以上 , 这样的酱油如果不加热消毒就直接食用 , 就有可能致病 。
另外 , 研究人员还从酱油中发现过致癌物质 。台湾的流行病学专家调查发现 , 酱油的消耗量与肝癌直接相关 。这是因为酱油在发酵的过程中 , 蛋白质腐败分解 , 产生大量的胺类物质 , 在亚硝酸存在的情况下 , 会合成致癌性的亚硝胺 。
而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染 。因此 , 从预防疾病的角度来说 , 除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外 , 还应注意吃酱油尽量熟吃 , 不生吃 。
此外 , 食用酱油还应注意以下几点:
1、食用酱油酱油易霉变 , 在夏日一定要注意密闭低温保存 。
2、发霉变质的酱油不能吃 。
3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时 , 应禁止食用酱油烹制的菜肴 , 以免引起恶心、呕吐等副作用 。
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