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最后 ， 再讲点土豆小知识凑字数：
土豆比茄子还吸油
很多人都知道：茄子因为它疏松多孔的结构 ， 很能吸油 。 数据显示 ， 茄子的吸油率有14～17% 。
但土豆更夸张 。 就拿薯片来说 ， 含油量通常在30%左右 ， 也就是「三口薯片一口油」 。
土豆丝切完放点醋
很多人炒土豆丝之前 ， 会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉 ， 防止土豆丝变黑 。
但维生素C可溶于水 ， 这样一来 ， 土豆里的维生素C就都被白白倒掉了 。
下次可以多加醋 ， 酸性环境既能让维生素C的活性更稳定 ， 又能防止土豆丝表面的淀粉被氧化变黑 。
土豆发芽了不要吃
发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱 ， 容易导致食物中毒 。 而且龙葵碱对冷、热都比较稳定 ， 普通蒸煮炖炒很难破坏它 。
一旦发现土豆变绿 ， 还是别想着抢救一下 ， 直接扔吧 。
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来源：丁香医生
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