热点|“0糖”是无糖？玻尿酸能否食用？权威专家解读2021年食品健康热点( 二 ) 营养|添加剂|食用|权威专家|含

热点三：有企业宣称玻尿酸能食用，有企业推出玻尿酸水。
院士观点：食用玻尿酸可以被吸收和利用，但与营养健康的量效关系有待进一步系统评价。
玻尿酸学名透明质酸，是一种广泛存在于人体与动物胎盘、羊水、晶状体、皮肤、关节软骨等组织的酸性粘多糖，最早由眼科医生从牛眼玻璃体中分离提取出，被广泛应用于化妆品、医学、食品等多个领域。目前，透明质酸主要通过微生物发酵以及动物组织提取获得。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学未来食品科学中心主任陈坚介绍，透明质酸在人体广泛分布于细胞基质和润滑液中，主要包括关节滑液、皮肤、眼玻璃体、软骨、脐带等，以及血浆中，人体中的含量大约为20 g 。研究发现人体内透明质酸含量随年龄增加会有降低的现象， 60岁与20岁时相比透明质酸含量下降75% ，年龄越大体内透明质酸含量越低。透明质酸的主要生理功能包括润滑关节、抗衰老等；另外，人体不同组织中透明质酸的分子量也不同，其生物学功能也有所不同。
不同分子量的透明质酸钠补充与营养健康作用之间存在量效关系，还需要进一步系统评价。欧盟食品安全委员会于2009年和2012年评估了膳食补充透明质酸钠在关节健康、保护皮肤失水方面的健康作用认为，现有证据尚不能证明有明确的因果关系。
2021年1月，国家卫生健康委批准透明质酸钠可以作为新食品原料应用于普通食品中，使用范围为：乳及乳制品，饮料类，酒类，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷冻饮品。需要注意的是，透明质酸钠在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书应当标注不适宜人群，并标注推荐食用量≤200毫克/天。
据悉，本次会议上，中国科协科普部和中国食品科学技术学会还联合发布了《2021年食品安全与健康流言榜》。（采访人员曾亮亮北京报道）

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