调制|烟火腾冲丨在腾冲，冬季进补选羊肉店家|食物|羊肉汤锅|腾冲|自然

1月小寒，天气渐凉，正是进补的好时候，腾冲人顺应体内阳气的潜藏，遵循自然规律，以适应自然的变化。此时，当地常以烹制土锅子、炖羊肉等补阳气。

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羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。对虚劳羸瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚等病症有良效。

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腾冲的村寨大多靠山近水，养殖条件优越，山里人家几乎都进行数量规模不一的山羊养殖。
在树林间散放的山羊生活空间开阔，来去自由，青草、树叶、野蘑菇、虫子、野果......食物充足。

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得益于得天独厚的自然环境，放养的山羊肉质紧实，味道鲜美，异乎寻常。做出来的羊肉“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌” 。
秋冬时喝一碗羊汤、吃几口劲道软糯的羊肉，才算解了身体的馋。

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简单的烹饪，品味食物本味。
在腾冲，一般羊肉汤锅都是店家提前熬制好的，到店即可上桌食用。
【调制|烟火腾冲丨在腾冲，冬季进补选羊肉】清晨，店家就将宰杀好的新鲜羊肉拆分，切成小块备用。大火将锅里的清水烧开，放入羊肉，汆水直至无血色捞出。在热锅中下入油，放入草果、八角、少许花椒粒炒香，下入羊肉，炒制干香，放入适量水，小火慢炖。小火慢炖间，听着锅里的咕咚声，时不时添点柴火，待羊肉能嚼烂就能出锅了。汤与肉分开，肉按部位分开切割好，方便客人点餐。

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当然，吃羊肉少不了蘸料。可别小瞧了那碗调料，说它是羊肉的灵魂、点睛之笔，一点都不过分。
在腾冲的羊肉馆，一般蘸料需要自己调制，小米椒、香菜、葱花、芹菜、腐乳、花椒、芝麻、酱油、辣椒油等，客人按照自己喜欢的口味调制。

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等到大盘羊肉汤锅上桌，肉香四溢。亲朋好朋围坐桌边，等到汤煮开，大家都要先喝一口浓浓的羊肉汤，瞬间暖洋洋的。
吃一块连皮带骨的羊肉，软糯的皮，劲道的筋，鲜嫩的肉，吃喝间暖意融融。

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吃羊肉还有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效。吃上几大碗羊肉，冰冷的手脚也会变得暖和起来，哪怕冬日，睡进冰冷的被窝也会快速回暖，一觉好梦到天明。

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