很多市民都喜欢买半成品回家做菜，尤其是像黑椒牛柳等风味特别的菜很受欢迎 。但是市场上有一些黑心商家为利所驱，竟然拿猪肉冒充牛柳 。近期，常州新北警方就查证了一起生产销售伪劣产品案 。一家正规肉制品企业用鸡肉、猪肉掺杂在牛柳里，甚至将猪排当成牛排卖，浑水摸鱼，涉案金额在数百万 。
鸡肉猪肉“变装”成了牛柳
去年12月月底，常州河海派出所民警在排摸线索时注意到辖区的东海菜场内，一肉制品摊位销售的黑椒牛柳等价格很低，只要28元/斤，而市面上的牛肉一般售价都在四五十元 。怎么会有如此低价?
办案民警专门买了些牛柳回来，检查发现，这些牛柳看上去特别鲜红，肉质特别嫩，闻起来味道又很浓香，经过送检发现，这些所谓的牛柳里头竟然掺杂了鸡肉和猪肉!
民警又从对周围菜场进行排摸，发现河海、汇丰、玲珑、腾龙等菜场，以及乐购巢湖店、乐购新桥店等多个大型超市内的“问题牛柳”均来自于同一个供货商——常州苏诚食品有限公司(以下简称“苏诚食品”) 。
民警调查发现，苏诚食品是是天宁区唯一一家具有合法肉制品加工资质的企业 。这么一家合法企业，岂会作出掺假行为?办案民警在暗访时发现，这家企业位于二楼的生产车间均是拉上了窗帘 。老板和员工共8人，老板孙某研究配方和工艺，同时和妻子负责在全市各超市、菜场等17个下游经销商处送货，孙某的连襟束某负责牛柳等肉制品的配制 。工人们再将各种肉制品再添加猪血染色后，进行分装成黑椒牛柳、辣牛柳、牛排等多个品种 。
2月初，新北警方会同质监部门赶往苏诚公司，将孙某、束某等人控制，查获添加剂牛肉精膏70袋、猪血3桶，以及500多公斤牛柳制品 。
苦心研究“配方”调制“伪牛柳”
经国家林业局森林公安司法鉴定中心鉴定，苏诚公司送检的牛肉制品中含有大量猪肉成分 。同时检测发现含有十多种食品添加剂 。幸运的是，这些食品添加剂对人体没有危害 。
据孙某等人交代，按照猪肉和牛肉7比3的比例放到搅拌桶，加入水和调料搅拌均匀，手工包装、机器封口，在包装上的主料则仅标注牛肉，品种包括什锦牛排、什锦牛柳、黑椒牛柳等 。这些“伪”牛肉产品通过销售公司销往常州多个菜场和超市 。
今年40出头的孙某老家安徽，在常州打工多年，先开了家肉制品作坊，后来生意越做越大，买下了300多万的厂房开始企业化经营 。其交代，他是从2012年年底开始“掺假”生产的，当时牛肉进货价一下子长了七八块钱，他发觉利润没了，便开始用价格便宜的猪肉和鸡肉掺假 。
孙某交代说，为了让鸡肉和猪肉吃起来像牛肉，他花了很多心血，经常加班研究牛油膏、香精等各类食品添加剂的配比和上色工艺，还不断开发新品种 。
据办案民警介绍，孙某很好学，他学历不高，却专门买来食品安全法学习和研究，书本上记录了各种笔记，对各类食品添加剂的用料用量也都熟记于心 。比如说，他研制的黑椒牛排，实际上都是猪排，不过经过压制、搅拌、腌制等工艺后，根本看不出来 。警方查证，仅这种“猪肉牛排”就销售了10万余斤，价值200余万 。
孙某的这些“伪牛柳”“猪肉牛排”卖给经销商的价格在10元-12元/斤，这些经销商再卖给市民售价在28元/斤左右 。经警方查证，苏诚公司于2012年底开始制作、加工伪劣牛肉制品，除流入菜场，还销往部分连锁餐饮店和外省市，销售金额数百万元 。
【商家用猪肉假冒牛肉获利百万 苦心研究“配方”调制“伪牛柳”】