鸡蛋|鸡蛋怎么吃最容易消化吸收利用！

文章插图
食 ‖ 平民的养生，鸭蛋最补阴，鸡蛋补气血在发了这篇文后，群友问煮鸡蛋，好吗？其实没有好或者不好，每一种烹饪方法都有作用，适用于不同的地方，时间，人等。先来说开水冲鸡蛋，冲成了一碗鸡蛋水或者说鸡蛋汤。从固体和液体消化吸收来说，一定是液体更容易消化吸收，鸡蛋水和煮鸡蛋，一个是水，一个是固体，那也就清楚了。鸡蛋是“全价营养”，就是说它具有生命所需要的全部营养。想想小鸡是怎么孵出来的你就能理解了。所以咱们中国人自古以来就讲究给小孩和产妇吃鸡蛋。像体弱多病，要补充营养，老大夫是强调，每天早上喝一碗不加调料的鸡蛋水，养人养的好。从营养角度说，大家都知道高温炒制蔬菜，营养会流失一部分，所以很多人吃绿叶蔬菜不再去炒，只用开水灼一下，鸡蛋也是同理，开水一冲，营养流失的少。像老师以及演讲用嗓子多的人，早上一碗鸡蛋冰糖水，是保护嗓子的秘诀，肺怕燥，要滋阴呀，鸡蛋冰糖水滋阴补中气效果很好。很多人不建议吃开水冲蛋或者半熟的溏心蛋，因为不熟的鸡蛋可能含有活的沙门氏菌。我们老家是淮北的，早餐铺是鸡蛋汤，做法是鸡蛋打碗里，锅里烧开的咸汤冲到鸡蛋碗里，就成鸡蛋汤了，也是另一种形式的开水冲蛋花。从我记事起就是这个经典早餐，鸡蛋汤配包子。我想，早餐铺的鸡蛋应该不是生态的，但是大家就这么吃了几十年了，像北方那边，应该比较流行这种咸辣辛的鸡蛋汤。早上寒冷，风呼呼的，它这个鸡蛋花的汤底，材料丰富，花椒胡椒粉等等，吃着比较呛人，但是去寒保暖。这一款咸辛的鸡蛋汤就和冰糖鸡蛋的作用不一样啦，但适合身体的就是最好的。如果觉得开水冲鸡蛋花不安全，那就吃蒸的鸡蛋羹，煮鸡蛋，煮茶叶蛋，米粥蛋，艾叶蛋等。鸡蛋羹，软软的，也容易消化吸收，上文写过做法，不在此赘述了。煮鸡蛋，煮对了，再细嚼慢咽，一样是容易消化吸收的，只是和滋阴护嗓子的鸡蛋冰糖水效果稍微不一样。很多人吃煮鸡蛋，吃了胀气，不容易消化，是因为煮的方法错了。小朋友不喜欢吃煮鸡蛋，也是因为鸡蛋煮的太老了，不好吃，真正的煮鸡蛋是嫩嫩的，顺滑，很好吃。那怎么煮鸡蛋容易消化吸收？

文章插图
鸡蛋久蒸或久煮也不好，会变得硬硬的，吃下去不容易消化。平时用白水煮鸡蛋，时间就要短才好。白水煮鸡蛋的最佳火候，是煮到蛋黄刚好凝固。这种煮鸡蛋吃起来嫩嫩的，营养最容易吸收。鸡蛋只用煮三分钟！首先是前一晚把鸡蛋提前从冰箱拿出来，早上放在冷水里下锅，绝不能放热水里，否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟，然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来，其实这时候是余温在慢煮鸡蛋了。小时候煮面条，母亲经常说，面条煮快熟了，关火，盖上盖子闷一两分钟，再盛出来更好吃。像大厨做饭，就很清楚这个火候对食物的影响，有次看美食节目，砂锅炖的鸡蛋羹，六成熟时，就要关火，然后再送餐的过程中，砂锅的余温，就把鸡蛋羹变成了八成熟，最后到饭桌，刚刚好，熟了也嫩。所以煮三分钟鸡蛋，关火后，不要提前捞出来，否则就会是半熟的“溏心”蛋。自然冷却以后，蛋黄凝固了，蛋白还是嫩嫩的，很好吃。这样煮好的鸡蛋，皮还特别好剥。记住水开后一定不能煮超过三分钟的时间。超过三分钟以后，每多煮一分钟，鸡蛋在胃里的消化时间就会相应地增加。原本只需要一个小时消化的鸡蛋，煮五分钟以后，消化时间可能就是三个小时了。而煮的时间再长的，干脆就无法充分消化了。