福州商家混卖猪血鸭血专家教看摸闻尝四招辨别福州|猪血|鸭血

央视3·15晚会曝光北京九成鸭血是以猪血冒充，引发了人们对鸭血安全的关注。在众多动物血制品中，鸭血一直备受青睐，价格也高于猪血等其他血制品。
那么，鸭血和猪血在营养上到底有何区别?该如何鉴别选购?为什么要用猪血冒充鸭血呢?这两日，采访人员走访福州市场发现，多数购买者不会辨别猪血与鸭血、不了解二者营养价值。采访人员特地请来福建农林大学食品科学学院何老师，教大家四招辨别猪血与鸭血。
福州市场调查
商家偶尔混卖猪血和鸭血，不少市民不知分辨
昨日一早，东南快报采访人员来到福州市新店镇福飞北路古城菜市场。采访人员看到，基本上卖猪肉的商铺都有卖猪血，而猪血的价格在每斤1-1.5元之间不等，有的商家甚至作为送给老顾客的赠品，不收钱。
“猪血的价格很便宜。”一家猪肉店老板介绍说，“猪血都是自家做的，杀猪时将猪的血放掉，把血流到一个桶里，并在桶内放入少量的盐巴和清水，搅拌一下，等到它凝固成固体，再放到热水中开小火慢慢煮。”
鸭血的价格则是按片来卖的，一片一块钱，比猪血要贵一些。做法也和猪血一样。
据了解，古城菜市场卖猪血的有7-8家，而卖鸭血的只有1-2家。
早上9点半，一位鸭肉摊贩告诉东南快报采访人员，有些店铺的猪血和鸭血也有从福州各个屠宰场送来，“有时我们也不是很清楚怎么分辨猪血鸭血，偶尔会出现混着卖的情况。”
另外，采访人员从卖羊肉和牛肉的老板处了解到，他们的羊血和牛血都是倒掉的，牛肉店老板说：“因为没有人会吃，市场上也没有这样的需求。”
随后，采访人员走访鼓楼区庆城农贸市场、西营里农贸市场、和平农贸市场以及多家超市，在走访过程中，采访人员随机采访了30位福州市民，发现竟有19位市民分不清猪血和鸭血。
东快互帮实验室
从颜色、表面状态、气味、口感进行辨别
昨日下午，东快互帮实验室请来福建农林大学食品科学学院何老师，教大家从颜色、表面状态、气味、口感四个方面一一进行对比辨别猪血与鸭血。
实验样品：
采访人员从鼓楼区庆城农贸市场买回一块新鲜猪血和一块新鲜鸭血作为实验样品。
实验内容1：辨别猪血与鸭血
实验步骤：将猪血、鸭血方别放置在干净的容器中。
①看颜色：鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。
②摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。
③闻气味：鸭血闻起来有一股腥味，切片后用热水焯了一下，还有股淡淡的腥味。而猪血的腥味相对较重。
④尝味道：将血豆腐放入锅中煮，发现猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。
实验内容2：辨别猪血鸭血的好坏
实验步骤：
①按压：一般来说，新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性多为不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。
②汁液：有血红细胞的为优质猪血、鸭血;如果汁液血色不明显，该猪血、鸭血的质量多是不好的。整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多。
③揉捏：优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏
后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。残留在手上的血颜色不深，说明没乱加色素，如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西。

福州商家混卖猪血鸭血 专家教看摸闻尝四招辨别

福州商家混卖猪血鸭血专家教看摸闻尝四招辨别