太原鸡蛋醪糟 _健康小知识

本文转自：太原日报
晋之味
太原鸡蛋醪糟

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李拉弟
醪糟是人类饮食史上古老的一种酒，古称“醴” 。如果简单介绍就是南方的米酒、米酿，北方称为醪糟。
《周礼》“酒正”之“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒” ，其中事酒为糟未澄清分离的酒，即醪糟酒，也称“浊酒” 。
1956年举办的“太原市饮食业展出会”上，荣茂园饭店海子边小吃部王俊龙师傅制作的“鸡蛋醪糟”入选太原十大名吃。现存资料明确记载：主料，晋祠大米。醪糟与晋祠大米的渊源能从这里说起吧！
太原古称并州，不仅有稻，还有与稻相关的传说、故事、记载。如祭祀唐献嘉禾的西周叔虞庙堂——晋祠，以及宋代政治家、军事家范仲淹用“神哉叔虞庙，地胜出嘉泉……千家溉禾稻，满目江乡田”描绘晋祠稻田当年生产的盛大景象；北宋诗人欧阳修也有“晋水今入并州里，稻花漠漠浇平田”的诗句，盛赞晋水之美，稻米之佳……
据《周礼》《汉书·地理志上》记载，并州为九州之一，其地约当今内蒙古河套，山西太原、大同和河北保定一带地区，其畜宜五扰，其谷宜五种。（郑玄注：五扰，马、牛、羊、犬、豕；五种，黍、稷、菽、麦、稻。）
春秋时喝醪糟已成风气，并且开始热喝，《史记》载：“（赵襄子）与代王饮，告厨人曰，即酒酣乐，进热啜。 ”
西晋并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒（即醪糟酒），结为兄弟，才有后来收复晋阳的故事。
隋唐时期，晋阳府盛行以大米制醪糟，渐成今日之形，因色白，又与黄米酿造的黄酒有所区分，也称白酒。现在所说高粱酿的酒叫白酒，以前称之为“烧酒” 。
小寒到来，天气越来越寒冷。在这个季节，喝一碗醪糟，打一个鸡蛋，热乎乎的，定会寒气顿消，全身温暖。
醪糟和糍粑、元宵、油糕、馏饭一样，是在这个盛产太原嘉禾——晋祠大米的区域里祖祖辈辈、家家户户都会做、都能做的民间美食。
现代科学证明，醪糟是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
【太原鸡蛋醪糟】据老师傅讲，太原府里最有历史的醪糟美食，除了醪糟鸡蛋方便快捷，还有醪糟元宵。这不正应了那句俗语：“太原府里三件宝，醪糟、元宵和头脑。 ”