白色哮喘病治疗药剂变身“健美猪”秘方( 二 )

由于它化学结构稳定，在体内不会被破坏分解，进而会令食用者产生综合性的食物中毒。它进入人体后，对人的心脏有很大的刺激作用，产生心悸、心慌；对神经系统刺激，产生恶心、呕吐、头晕、乏力和肌肉颤动、手抖甚至不能站立等现象；原有心律失常、高血压、冠心病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病的患者，更容易加重。

王旭峰介绍，通常要达到"提高瘦肉率"的目的，猪食用瘦肉精的剂量需要在人用剂量的10倍以上。动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留。在动物体内，盐酸克伦特罗残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪。
猪食用药物的剂量大、残留多，药物在猪体内的代谢时间较长，猪肉中药物残留量也大，所以导致食用含瘦肉精的猪肉对人体健康产生威胁。王旭峰介绍，通常每公斤猪肉残留几微克盐酸克伦特罗就能引发中毒症状，会迅速造成心率过快，同时使细胞内血钾降低导致心律失常。对原有心律失常的病人更易发生心肌梗死。
猪肝是药物滞留的重要部位，通常药物残留是猪肉部位的上百倍。"一餐食用含盐酸克伦特罗的猪肝半斤以上，约15分钟至6小时就会出现中毒症状，人会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。倘若是孕妇中毒还可能导致癌变或胎儿致畸。"王旭峰说。一般烹饪方式不能将猪肉和脏器中残留的"瘦肉精"毒性破坏，经126℃油煎5分钟其毒性会减半，猪肉加热到172℃瘦肉精才能分解

如何识别猪肉是否有瘦肉精，中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰建议，首先要看猪肉是否具有脂肪（肥膘），如猪肉在皮下光能看到瘦肉或仅有少量脂肪，则该肉就存在含有"瘦肉精"的可能。
通常喂过"瘦肉精"的猪瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽时肉比较软，不能立于案板上，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄。而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。另外在购买时要参考该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
【白色哮喘病治疗药剂变身“健美猪”秘方】 由于猪饲料当中的添加剂成分复杂，被人食用后导致的副作用难以估计。这些添加剂有相当一部分会积聚在猪内脏中，尤其是肝脏和肺部，即便熟食也丝毫不影响其化学物对人体的危害。所以为了安全应尽量避免食用内脏。

肥甘厚味，常是疾病之源。受瘦肉精影响，不少人打算调整食肉比例。那么哪些食品可以替代猪肉的营养呢？王旭峰介绍，猪肉的营养，一部分是蛋白质，用豆腐就可以替代；二是猪肉中的多种B族维生素，可通过吃粗粮、豆类、土豆等来获取；另外猪肉中的血红素铁，可通过植物中铁含量高的食品，像豆子、芝麻或枣、桂圆来替代。少肉多菜或不吃肉，不会对健康带来不利影响。
少吃肉或者不吃肉，如何保证营养均衡？有专家做了具体的对比：假如以前每天吃100克瘦猪肉，只能得到15克蛋白质， 28克脂肪， 5毫克钙；如果换成50克鸡腿肉，再加上50克酱豆腐干，费用便宜很多，但可以得到16克蛋白质， 11克脂肪，还有200毫克钙。如果完全不吃肉，换成一个鸡蛋加200克豆腐，成本更便宜，可以得到18克蛋白质，但只有15克脂肪。由此看来，我们完全不必对猪肉的营养过度依赖，不吃，也未必有什么损失。