白色哮喘病治疗药剂变身“健美猪”秘方

瘦肉精被业内称为猪肉中的"三聚氰胺"、"苏丹红",听起来挺吓人，可这瘦肉精到底是啥成分，对猪肉质的影响在哪，对人的危害又有多大？采访人员就此问题采访了中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰和大连工业大学食品学院农绍庄教授。据两位专家介绍，瘦肉精对猪对人皆有害，猪大量食用后会引发身体中毒，人食用含瘦肉精的猪肝半斤以上，就会有恶心、头晕、四肢无力等中毒症状。

据研究显示，瘦肉精完全能耐受100℃高温，一般烹饪方式不能将猪肉和脏器中残留的"瘦肉精"毒性破坏，经126℃油煎5分钟其毒性会减半，猪肉加热到172℃瘦肉精才能分解。所以寄希望于做成熟食来降低瘦肉精危害的希望比较渺茫。
瘦肉精指的是一类动物用药，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特普他林，属于肾上腺类神经兴奋剂。在中国， "瘦肉精"通常是指盐酸克伦特罗，是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，曾被用于治疗支气管哮喘。
盐酸克伦特罗最开始用于饲料添加剂是在美国。上世纪80年代初，一家美国公司发现弃用的支气管药盐酸克伦特罗可被猪大量吸收，还减少脂肪沉积，明显增加瘦肉率。80年代后期，一些养殖企业和饲料公司将这一"发明"带到了中国，成为一种新型饲料添加剂，在养殖业中推广。盐酸克伦特罗的用途改变后，它产生了更为客观的价值，因此，它的身份从"人药"变为"兽药",并拥有了一个容易识别的名字--"瘦肉精".
把瘦肉精添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。"但国内外的相关科学研究表明，食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。"王旭峰说。

此次瘦肉精进入人们视野，是缘于今年"3·15"央视新闻曝光的双汇集团健美猪事件。膘肥体壮、步履蹒跚的肥猪，转身能变成拱背收腹，屁股浑圆，肌肉结实的"健美猪",原因就是其饲料中含有大量的瘦肉精。"瘦肉精的作用是使猪多长肌肉（瘦肉）少长脂肪（肥肉），所以喂瘦肉精的猪肉皮下脂肪很薄，而瘦肉层很厚，与农村家养的没喂瘦肉精的猪肉有明显的差别。"王旭峰说， "反过来讲，猪肉皮下脂肪很薄而瘦肉层很厚，却未必一定是食用了瘦肉精添加剂。"
盐酸克伦特罗如何把脂肪变成瘦肉的？农绍庄解释，盐酸克伦特罗能使脂肪分解加强，血中游离脂肪酸增加，摄入的能量不再形成脂肪贮存于体内，而是立即为蛋白质的合成所利用，同时抑制蛋白质分解促使胰岛素释放和糖原分解加强，因此它具有营养重分配的作用。动物食入后，脂肪在体内沉积减少，自然提高了瘦肉率。
通常有害物质对肌体的影响会体现在代谢上，盐酸克伦特罗也不例外。专家介绍，盐酸克伦特罗属激素类物质，在动物血管系统中发生作用，使气管扩张，影响肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢及肝脏中的糖代谢，影响动物正常的生长发育。长期连续喂猪，可使猪出现异常表现，如后肢发软，肌肉震颤，心率加快。被喂食盐酸克伦特罗后的猪在屠宰时，可见肉色深、肉质坚硬、干燥。