松鼠|2020九大品牌混合坚果评测：恰恰、三只松鼠等获得五星评分( 二 ) 恰恰|五星|消费者|指标|惠宜

本次9款混合坚果均未检出黄曲霉毒素B1及二氧化硫。
新鲜度：由于坚果含有丰富的脂肪，如果储存不当，就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标， 9款混合坚果样品中的坚果的酸价和过氧化值均低于国家标准限量要求，新鲜度佳。
重金属污染物-铅：GB 2762《食品安全国家标准食品污染物限量》中，铅在水果制品中的限量为1.0mg/kg ，坚果及其籽类的限量为0.2mg/kg ，本次9款混合坚果重金属污染物-铅均低于0.2mg/kg ，所以未发现重金属污染的情况。
微生物指标：9款混合坚果样品中菌落总数均低于国家相关限量要求，且均未检出大肠菌群和霉菌，表现优异。
菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 GB 14884-2016《食品安全国家标准蜜饯》对蜜饯的菌落总数有限量要求（n=5 ， c=2 ， m=103CFU/g ， M=104CFU/g），坚果与干果均无限量要求；团体标准T/CNFIA 112-2019《什锦果仁》对混合果仁的菌落总数有限量要求（n=5 ， c=2 ， m=104CFU/g ， M=105CFU/g）， 9款混合坚果样品的菌落总数检出值均低于n=5 ， c=2 ， m=103CFU/g ， M=104CFU/g 。
本次9款混合坚果的大肠菌群和霉菌均未检出，表现优异。
营养指标：9款坚果中有6款达到了高蛋白质水平，对应的品牌分别是沃隆、惠宜、中粮山萃、天优、良品铺子和洽洽；亚油酸和α-亚麻酸含量最高的混合坚果对应的品牌为沃隆；9款混合坚果的平均能量为135kcal/25g ，约115g蒸米饭。
坚果中含有丰富的蛋白质， 9款混合坚果的蛋白质含量在10.7~15.0g/100g之间。参照GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，每100g蛋白质含量≥20%NRV的食品可以称为高蛋白质食品，即每100g食品中的蛋白质含量≥12g 。 9款混合坚果样品中，共有6款达到了高蛋白质水平，分别是沃隆-每日坚果A（混合果仁）、惠宜-每日坚果（混合果仁）、中粮山萃-每日坚果（混合果粒）、天优-天优每日坚果（坚果+果干）美味款、良品铺子-活力白领综合果仁（7日鲜）和洽洽-每日坚果（核桃+腰果+巴旦木+榛子+蔓越莓+黑加仑葡萄干+蓝莓）。

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图2 9款混合坚果的蛋白质含量
脂肪是人体三大营养素之一，除了供能外，还可以为身体提供各种脂肪酸，维持机体正常的生理功能。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议每日脂肪摄入量应少于每日摄入能量的30% ，以每天摄取2000千卡能量为例，应摄入少于67g脂肪。混合坚果中的脂肪主要来源于坚果，本次9款混合坚果的平均脂肪含量为35.4g/100g（8.9g/25g），每人每次摄入25g混合坚果，约占每日脂肪建议摄入量的13% 。

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图3 9款混合坚果的脂肪含量
坚果中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸，这两种多不饱和脂肪酸均是人体必需脂肪酸，并且是人体不能合成，需要从食物中补充。多数坚果中的不饱和脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸具有预防动脉硬化、高胆固醇血症的作用。 α-亚麻酸在体内合成对人保健功能更强的多不饱和脂肪酸—二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），参与体内免疫调节、炎性反应以及血栓的形成和溶解等重要生物化学过程，并因此对人体健康产生保健作用。本次9款混合坚果的亚油酸和α-亚麻酸含量最高为沃隆-每日坚果A（混合果仁）。