蔬菜|剩菜是直接放冰箱好，还是放凉后再放好？提醒：4种菜别舍不得扔( 二 ) 亚硝酸盐|凉拌菜|蛋白质

如果真的买了很多的海鲜一顿吃不完，比如螃蟹可以用潮湿的毛巾盖住，放在冰箱的保鲜层，能够保存一段时间。新鲜的虾可以在活的时候放一些水装在饮料瓶中，直接放入冷冻层。吃的时候直接倒在锅里面煮，也能保留海鲜的口感。
第四种：绿叶蔬菜
只要是茎叶类的蔬菜都不适合隔夜，理由和前面的凉拌菜是差不多的。在绿叶蔬菜中原本就含有较高的亚硝酸盐含量。经过烹饪后，蔬菜中的营养加上调味料的盐分，在细菌的作用下可能不断的分解出亚硝酸盐。在反复加热的过程中，不仅会导致其中的营养流失，还会让亚硝酸盐越来越多，对健康没什么好处。

总的来说，吃不完的剩菜最好是在热的时候放进冰箱，密封保存。而有4种剩菜不建议大家隔夜再吃，如果真的有剩下来的，可别舍不得扔。
参考资料：
1、每日一问70：饭菜应该等凉了后再放进冰箱还是热的直接放进去？·中科院物理所·2021-8-23
2、“隔夜菜”不能吃？营养师：除了这4种菜，其他吃也无妨，别浪费·人民网·2019-8-1
3、一场由「剩米饭」引发的胃病！剩饭剩菜各有“保质期”·生命时报·2021-12-17