以色拉(西式凉拌杂菜)为中心的食品正在发展中 。色拉的原料有胡萝卜、黄瓜、洋葱、马铃薯、通心粉、粉条等 。原料处理和包装中的微生物控制，着眼于降低pH，色拉类的细菌污染大部分来自已经加热处理和原料在刀切与搅拌过程中 。为延长蔬菜为主的副食品的保存期，应该重视原料与机械器具及容器的消毒杀菌 。例如将黄瓜浸渍在有效氯200～300ppm和pH4.0的醋酸溶液中搅拌60分钟后水洗，通过淋水器20～30秒，再经90℃以上热水含有效氯200～300ppm、碘仿50～100ppm处理后的无菌刀切片 。

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