食品包装与防腐技术的发展现状

橘子、苹果等天然果汁有罐装、瓶装和纸容器包装在市场上出售，其中以纸容器装的天然饮料风味最好，饮后废纸可回收再用。市场上以无菌包装的果汁最为风行，果汁pH在4.5以下，杀菌温度不超过100℃，如温州蜜柑汁，在90℃～93℃下杀菌数秒钟后急冷到20℃，纸容器先无菌消毒，再进行无菌包装。果汁饮料的包装材料由PE／AL／PE／纸／PES层组成，用铝箔能隔绝氧气的侵入防止果汁氧化。
乳制品
【食品包装与防腐技术的发展现状】 日本生产的奶油有普通奶油和软质奶油两种，干酪有新鲜干酪、加工干酪，分热包装和冷包装两种。
有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物控制方法如下：
奶油，包装材料为金属罐、硫酸纸和铝箔薄膜，低温流通防止微生物再污染。
软质奶油，采用无菌塑料包装，低温流通。
新鲜干酪，采用铝箔和塑料薄膜无菌包装，聚苯乙烯容器无菌包装，低温流通。
纸盒干酪，包装材料为硫酸纸，塑料包装材料和纸盒，铝箔薄膜，加热处理，防止微生物再污染。
棒状干酪，采用PVDC膜包装，加热处理，防止微生物再污染。
片状干酪，内装PVDC，包上玻璃纸PET，外包装PET／PVDC／PE.KOP／PE，为防止微生物再污染可以采用充气包装。
肉食品
肉食加工品(火腿、腊肠)在要求低盐、低热量的同时，采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。
肉食品的包装、包装材料组成及特性如下：
无菌罐：美国大多采用，用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等，经高温蒸气杀菌。
充气包装：包装材料PET／PFOPP／PE，廉价气体，包装腊肠、牛肉、混合香肠等。
封入惰性气体包装：用于高级香肠、高级牛肉，混合香肠等，包装材料组成为KM／PE.KOP／CPP、OPP／QS／CPP，气体和水蒸气阻隔性好。
表面包装法包装：用于包装培根片(一种食肉加工名)、香肠片、火腿片、腊肠等。包装材料组成为IONOMER／E-VAL／EVA、IONOMER／PVDC／EVA，气体阻隔用EVAL和PVDC，热着性用E-VA 。
深压真空包装：用于包装火腿片、香肠片、烤猪肉。包装材料底材为耐纶／PE、耐纶／IONOMER，盖子材料：OPP／PE、PET／PE或ILNOMER-NY／PE或IONOMER 。
序列式密着包装：包装火腿片，腊肠片、腊肠、包装材料为软质材料PVC／PVDC、PVC／PVDC／EVA压成的膜，硬质材料为PVC膜。
线外式密着包装：包装火腿片、腊肠片。包装材料为IONOMER／EVAL／E-VA.IONOMER／PVDC／EVA.PVC／PVDC／EVA压成的膜。
真空收缩包装：包装整块或半块火腿的整条或半条香肠，包装材料为EVA／PVDC／EVD，真空包装后热烫式收缩。
喷气装置：包装火腿、香肠，包装材料PVDC 。
包装蒸煮袋：包装汉堡牛肉饼、肉圆等。包装材料PET／PVDC／CPP，PET／AL／CPP 。
肉食加工品是蛋白质食品，存在微生物污染和使肉色变化的问题，袋装制品一般在118℃无菌35～40分钟，喷气装置包装制品在蒸馏釜中120℃灭菌10～27分钟，能完全杀菌使食肉加工品腐败的微生物，室温下保存3个月。
为使火腿、香肠制品长期保存，采用下列包装袋与防腐法：使肉食加工品近乎冻结状态后再切片，并防止刀具的再污染。封充100％氮气，或能降低pH的二氧化碳气，防止微生物生长。包装材料用隔绝性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯组成的多层薄膜。气体充填包装制品，在10℃以下出售。
以蔬菜为主的食品