早前 , 网络上一则题为“中老年女性长期接触高温油烟 , 成为肺癌高发人群”的话题引起了广泛的关注和热议 。 中国家庭做菜“无油不欢” , 厨房常常油烟四溢 。 广州医科大学附属第一医院胸外科殷伟强主任医师表示 , 油烟肯定对健康不利 , 但癌症的发生是多个因素长期作用的结果 , 不能单一的归咎于油烟 。
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【致癌|经常做饭要当心,每天超过1小时容易得肺癌!】中老年女性因油烟导致肺癌危险性增3倍?
殷伟强主任表示 , 目前就临床上看 , 女性患肺癌的比例比以前有所提高 , 约增加10% , 其中中老年女性占极大比例 。 但这并不能机械的理解为都是由于油烟导致 , 不管是肺癌 , 还是其他恶性肿瘤 , 可能都是由吸烟、免疫功能下降、心理情志等多因素长期作用导致的结果 。 即使对于一些病因相对明确 , 致癌结果相对公认的致病因素来说 , 也不能片面地认定病因仅是单一因素造成 。
油烟的确是致癌因素 煮夫煮妇需留意
对于网上吧“炒菜1小时=吸半包烟?”的说法 , 殷伟强主任表示 , 从化学成分上来看 , 油烟和抽烟有很大不同 , 所以并无可对比性 。 但炒菜时产生的油烟确实对人体健康有害 , 尤其是对上呼吸道和神经系统危害很大 。 并且 , 油烟所含的化学成分还有致癌因素 , 还是减少接触为好 。
有专家曾做过实验发现 , 如果油被加热到150℃ , 就会生成油烟的主要成分——丙烯醛 。 丙烯醛有强烈的辛辣味 , 对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强 , 可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病 。
实验还发现 , 菜子油、豆油加热到270~280℃时 , 产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤 , 可能致癌 。 一般来说 , 如果油已经冒烟 , 说明油温已经达到极限了 , 这时油烟中的有害物质是最大的 。
“此外 , 很多人烧菜时喜欢用高温油煎炸 , 同时厨房门窗关闭 , 厨房小环境油烟污染严重 。 油烟久久不散 , 有毒的烟雾刺激眼部和咽喉 , 长期、大量吸入可诱发肺脏组织癌变 。 ”
殷伟强表示 , 改善厨房的环境和良好的烹饪习惯是预防肺部疾病的重要方法:厨房一定要通风 , 最好不要在厨房待太久;尽量少选择油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式;购买油烟机最好选择一些吸油烟功率更大 , 品质更好的 。
咳嗽、感冒治愈后又频繁复发 专家提醒须小心肺癌
“肺癌高死亡率主要是因为2/3患者发现时已是肺癌中晚期 。 ”殷伟强说 , 患者千万不要等到有明显症状的时候再来看 , 因为肺癌经常在疾病发展到中晚期才表现临床症状 , 比如咳血、胸痛、剧烈刺激性咳嗽、呼吸困难等 。 “建议患者一旦出现以上一、两种症状时 , 亦或者出现呼吸道疾病治愈后又频繁复发、手脚关节突然肿大 , 就一定要引起高度的重视 , 尽快做CT检查 。 ”仅有大约15%的肺癌能在癌细胞扩散到邻近淋巴结或其他部位之前得到早期诊断 , 淋巴结没有转移的肺癌患者5年生存率可以达到50% 。
殷伟强表示 , 肺的本身形态在影像检查中是很均匀的 , 一旦出现阴影 , 肺癌的发生几率比较大 。 实际上 , 很多早期肺癌的诊断都是比较偶然的 , 是在做其他疾病的检查时被发现的 。 殷伟强建议 , 肺癌的高发人群 , 比如45岁以上的老烟民、长期接触高温油烟的厨师、厨娘等 , 都应该每两年进行一次低剂量的螺旋CT检查 。
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