草莓这么好吃，为什么草莓味食品这么难吃( 三 ) _健康小知识

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西瓜的气味比较寡淡，你吃到的其实是调香师幻想中的风味/图虫创意
当然，除了水果自身风味之外，商人们逐利而行，其中还有很多经济成本考量，也是影响香精还原程度的重要因素。
香精其实分为合成香精和天然香精。天然草莓香精可以通过新鲜草莓进行萃取和浓缩。只不过， 1000公斤的新鲜草莓，只能得到80-90公斤的草莓浓缩物。耗材成本十分高昂。所以，便宜量大的人工合成草莓香精才成为市场主流。
然而，有一些水果的天然香精获取成本就很低了。
比如柠檬香精、甜橙香精的主要呈香物质，从廉价的柠檬皮、甜橙皮里就能提取。你吃的橙子风味食物、柠檬风味食物香气浓郁且还原度高，可能也与它们的天然萃取物便宜易得有关。 [7]
吃草莓味食品，需要想象
草莓风味食品的评价，有时候很难逃开这一句：除了味道不像草莓之外，其他哪哪都是草莓。
想想看，说到草莓蛋糕、草莓冰淇淋、草莓酸奶，你是不是第一反应都是那甜腻腻的粉色？这些食品的包装上是不是总是点缀着几颗草莓？甚至食品的形状都要做成草莓的形状？
视觉上的包装，确实会对味觉产生一定影响。
草莓味食品全被做成了粉红色，不仅仅因为草莓本身的色彩，更在于红色会让你觉得更甜。色彩，会影响到我们的大脑对于味道的感知，科学家们早就发现红色会让产生“更甜”的错觉，而食品加工业也巧妙地利用了这一点，用食品的颜色给了我们大脑充分的暗示。 [13]

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甜腻腻的粉色，会让人觉得更甜/图虫创意
风味的创造，既是科学也是艺术。香气的复原固然重要，但整体氛围的营造同样重要。我们对食物风味的感知，不仅来源于食物本身的特点，更受到食物形状、外观、形态，甚至餐具形状的影响。一些研究甚至发现，圆形盘子上的甜点，会让人觉得更甜，而有棱角的杯子则可能让人感知到苦味。 [14]
没错，这才是人工香精调味食品的核心，多维度哄骗大脑。
不仅如此，草莓味食品的后期包装也要打配合的。你看草莓味饮料、酸奶，往往都是白底，红粉主色调，包装上还要多印上几个个头大又饱满的草莓，从视觉的维度再次向你的大脑灌输关键词：草莓草莓草莓！

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大部分草莓味的食品都以粉白色调为主/图虫创意
这样的多维度“诱哄”也并不少见，比如柠檬味的饮料，多是黄绿配色，而香蕉饮料甚至还会故意做出柔滑的口感，让你联想到吃真香蕉时的丝滑口感，方方面面都在告诉大脑：别犹豫，这就是你想要的味道。
当然，再好的香精也替代不了新鲜水果的风味。冬天正是新鲜草莓大量上市的季节，比起香精调制的加工食品，新鲜草莓除了价格比较贵，几乎没有缺点。如果你还是忍不住想试试包装美丽的草莓风味食品，打开包装时最好做好心理准备——这吃的不是草莓味，而是关于粉红色的甜蜜想象。
[1]Delwiche,J.(2004).Theimpactofperceptualinteractionsonperceivedflavor.FoodQualityandpreference,15(2),137-146.
[2]Sunarharum,W.B.,Williams,D.J.,&Smyth,H.E.(2014).Complexityofcoffeeflavor:Acompositionalandsensoryperspective.Foodresearchinternational,62,315-325.
[3]Ho,C.T.,Zheng,X.,&Li,S.(2015).Teaaromaformation.Foodscienceandhumanwellness,4(1),9-27.
[4]蔡贤坤,及晓东,吴国琛.一种新鲜草莓香精的制备[J].香料香精化妆品,2017,(03):1-4.