茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，医学教,育网搜集整理紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的 。
茄子不要去皮吃
【茄子富含维E可抗衰老 揭露茄子的营养功效】茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃 。
茄子的吃法，荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴 。

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