另外 ， 龙葵素是一种生物碱 ， 怕热、怕酸 。 我们平时吃土豆 ， 不论是做薯条、还是炒土豆丝 ， 通常都有经过高温 ， 炒土豆丝还会加点醋 ， 即使有点变绿的土豆 ， 大部分龙葵素也随之分解了 。
总体来说 ， 土豆稍微变绿、发芽很少 ， 没有明显苦涩味 ， 是可以吃的 ， 不过需做到以下几点：
【食用|土豆变绿、发芽就有剧毒？】1.削皮 。 先削皮 ， 同时挖去发芽部位周边1-2公分厚 ， 挖掉变色的部分 。
2.水洗 。 用水浸泡、清洗 。 切片或丝 ， 然后用凉水浸泡半小时以上 。
3.充分烹调和加醋处理 。 充分加热熟透 ， 加点醋 。
值得注意的是 ， 如果土豆出芽较多 ， 表皮发暗、发皱 ， 切开之后发黑、发紫、空洞 ， 还发苦 ， 建议直接扔掉 ， 不去食用 。

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