手工藕粉人间至味 _健康小知识

本文转自：春城晚报
施甸
手工藕粉人间至味

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绵软爽滑
有人说，家的味道是说不出但记得住的乡愁。对于保山市施甸县姚关镇野鸭湖畔的人们来说，无论走到哪里，一碗晶莹剔透、绵软爽滑的手工藕粉，都是从小惦念的家乡味道。
当地种植荷藕历史悠久，以鲜藕为食材的各色佳肴让人期待，煎、煮、炖、炒皆可。当地人还善于用鲜藕制作手工藕粉，让这份清甜的滋味历久弥新。
走进当地手工藕粉制作人刘梦江家，只见小院内堆满了洁白的鲜藕。一家人围坐在院内，掰断藕段、切去藕节、清洗藕皮，动作娴熟，配合默契，清脆的声音此起彼伏。接下来，把处理干净的藕放入电磨中打碎，洁白的藕段出来时已是渣水分离。藕浆倒入大缸中，要经过长达8个小时以上的沉淀。沉淀后，将上面的清水倒出，下面浓稠的浆液倒入纱布袋中，然后在石板的重压下完成脱水固化的蜕变。待纱布不再往外渗出浆液便可以卸下石板，取出湿润成块的藕粉。最后，伴随着沙沙声，藕粉块在制作者手起刀落间，晒笆内飘落片片藕粉片，每一片都是精华。经过两到三天的晾晒，手工藕粉就制作完成了。
“我家门口有特别多的荷塘，我小时候零食比较少，父辈就喜欢做一些藕粉给我们吃。藕粉特别纯，绿色生态，是一种家的味道。 ”刘梦江说。
随着生活质量的提高，食客会在藕粉中搭配桂花蜜、坚果食用，赋予了藕粉更多的滋味。但是，一碗简单朴素的手工藕粉，依旧是很多人难忘的儿时记忆。简单，却是人间至味。
本报采访人员崔敏
【手工藕粉人间至味】通讯员吴丹段茸茸朱庆摄影报道

手工藕粉 人间至味

手工藕粉人间至味