澳大利亚乳品技术发展简述

澳大利亚是众所周知的乳业强国，产品和技术在国际上都处于前列。二战后．澳大利亚的乳业技术获得了迅猛的发展。其标志性的变化就是从对黄油和脱脂奶等初级加工产品的关注向乳蛋白等具有高附加值的产品转化。下面8个方面是澳大利亚乳品发展的缩影。
1.原奶收集系统的发展
1940年后，澳大利亚西部开始尝试使用制冷奶罐保存生鲜牛奶，它在降低运输成本的同时也提高了牛奶的质量。1949年制冷罐开始应用于消毒乳的销售和储存上， 1957年在维多利亚州的农场开始有组织的使用冷水对保温罐中的牛奶进行降温以保证质量。这种冷水降温的办法在短途运输上可以取得令人满意的效果，但是在长途运输上显然还需要提高制冷技术。1957年9月24日在Strathmerton地区的政府会议上决定利用财政优惠政策给奶农配备制冷罐， 1963-1964年间， Strathmerton地区的工厂开始全面使用经制冷处理的牛奶。制冷处理显著的控制了牛奶中微生物的生长，大大提高了供应牛奶的质量。这些措施也降低了牛奶加工的成本。
2.干燥技术
20世纪20年代滚筒干燥被应用于脱脂奶粉、黄油等的制造，但是由于滚筒上的局部过热而导致粉类产品产生焦糊味，使此类产品不能令顾客满意．限制了它的广泛应用。喷雾干燥技术在澳大利亚出现在二战前， 40年代末除一些特殊的食品工业外．几乎已经见不到用滚筒干燥生产的产品了。喷雾干燥具有通用性和灵活性的特点，通常用于奶粉、乳清粉、酪乳粉及于酪粉的制作，甚至包括黄油粉。
3.干酪以及再制干酪的发展
3．1干酪生产的机械化发展
干酪的机械化生产最早开始于二战期间，由于劳动力的短缺，当时维多利亚州的I．E．Sharkey在1941年设计安装了一个震动筛来进行干酪凝块和乳清的分离，后来这种方法被广泛采用，促进了干酪的机械化生产。但是在战后的萧条年代这种系统的研究没有继续发展。一直到20世纪50年代中期（澳大利亚）联邦科学与工业研究组织（简称CSIRO）乳品研究中心实验室由T．Czulak领导的团队开始对切达干酪加工中的切达化、磨碎和盐化以及入模压榨设备进行研究的时候才重新得到发展。其中的核心技术在60年代由澳大利亚工程设备一詹姆士贝尔机器公司应用于商业化设备的制造生产．解决了工业化生产的设备问题。但是实际上。切达干酪的生产只是在部分制造设备上取得了成功。在当时大规模的生产中．因为切达干酪复杂的工艺和设计还很难实现全面有效的机械化运转。到了60年代， j．E．Sharkey在另一个工厂通过对切达化过程中凝块性质的详细研究实现了切达化的机械化生产。他们采用重力进料系统在成型塔中使凝块达到产品要求的质构。这个系统因其简单有效而得到了广泛应用。这是澳大利亚在世界干酪生产中卓有成效的贡献。
3．2干酪品种的变化
3．2．1去皮干酪
1949年澳大利亚开始致力于去皮干酪的工作。1951年在市场上第一次出现了采用CryOVac（真空包装）包装的产品，在随后的1-2年里，许多无皮干酪的包装产品应运而生， 1957年安装了滚动托盘设备进行8盎司天然干酪的独立密封包装，采用这种隔氧包装，在运输和储存的过程中可以有效的抑制霉菌的生长，保证产品质量。
3．2．2瑞士干酪
直到1950年澳大利亚的干酪产品仍然主要是切达干酪。在后来的30年里，澳大利亚的乳品企业制造了很少量的瑞士传统干酪。1955年一家公司开始利用美国技术制造矩形的瑞士于酪，这些无硬外皮的方形干酪采用塑料膜包装。随后，其它多种干酪的生产也开展起来了，而且一些原本规模并不大的公司也开始投入到各种天然干酪的生产中，尤其是意大利干酪的生产。同时来自欧洲的其他乳品生产商也进入澳大利亚干酪工业．到1980年之前干酪产品类型已经达到很多种。