酸菜|冬季，豆腐和它是绝配！随手炖一锅补铁养肝，天冷做来最开胃

豆腐被称为“植物肉”，物美价廉，是餐桌上必不可少的美味。
不过说到豆腐，大家可能都会想到内酯豆腐、酸浆豆腐和卤水豆腐吧，但今天暖暖要给大家推荐一个不一样的豆腐——血豆腐。

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血豆腐也叫血旺，为新鲜的动物血加盐加热凝固而成的食品，常见的有鸭血、鸡血、猪血。
今天暖暖推荐的是鸭血，它具有润肠排毒、补血养颜的作用，女性朋友用来进补，效果好的没话说！

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1、补血养颜
鸭血中含铁量极高，据对比，鸡血、猪血的铁含量都不如它。并以血红素铁形式存在，很容易被人体吸收，被称为「补铁圣品」，尤其适合贫血人群、老人、妇女食用。
2、润肠通便、热量低
肠胃是身体吸收营养的重要通道，鸭血素有“人体清道夫”之称，可润肠通便，将粉尘等有害物质带出体外。
而且鸭血的热量极低，多吃也不用担心发胖。富含的多种微量元素，对营养不良、心血管疾病等的病后调养有极大的益处！

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鸭血的做法也特别多，各地都有出名的吃法：南京的鸭血粉丝、川渝地区的毛血旺、东北的杀猪菜，今天暖暖要教大家的是一道复合口味【酸菜烧鸭血】。
融合了多种口味和食材，酸菜、鸭血、粉丝、香菇等，一道菜就能吃出3个地方的家乡味。
想知道——川渝地区加上东北味道，能碰撞出什么火花？究竟是什么小窍门，就可快速使鸭血入味又好吃？后文菜谱大家可要仔细看好啦~

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偷偷告诉大家，这道菜不仅酸辣下饭，“秋季吃酸”对咱的身体好处多多哦。因为秋季天气干燥、易伤肺，营养专家建议“少辛多酸”，可以有效的滋肝润肺。
做法不难，但想要做的好吃，也有2个窍门：
①血豆腐经过长时间煲煮，会更入味，口感更润滑。
②为了不让您吃的过于辛辣，大厨还特意加入了米酒醪糟，可让整个的咸香微辣，呈现出一个厚实、复合的口感，并散发着淡淡的酒香。
鸭血营养丰富，但是大家很担心买到假鸭血，暖暖这就教大家几招，让您吃的放心！
3招辨别“鸭血”真假：
1、看颜色：对比之下，真鸭血颜色暗，而且有一股较浓的腥味。假鸭血具有胶质感、不易拉断，色泽类似于红砖色。

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2、用筷子夹：真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。
3、吸干水分：用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
跟着大厨一起解锁这道开胃又热乎的“酸菜烧鸭血”吧~
酸菜烧鸭血
食材
鸭血/酸菜/肉末/红薯粉/香菇
青蒜/米酒/盐/料酒/香辣酱
做法
1 、食材处理：鸭血切片，放入清水中，撒入少许盐浸泡；酸菜切片、鲜香菇切丁。
2 、炒酸菜：锅中放少许底油，下入酸菜煸香，取出备用。大家记住：不管是什么酸菜，经过煸炒，才能充分激发出酸菜的香味
3 、炒制香烧酱：锅中放油，下入肉末，炒散炒香后下入香菇，翻炒均匀，再放入1勺香辣酱。