原创编辑部晓娜常笑健康收录于话题 #吃得健康 29个俗话说“冬吃根菜|“地下软黄金”润肠通便，好吃不胖，谁人能抗拒？( 二 ) 原创编辑部晓娜常笑健康收录

那么，究竟怎样烹制，才能将冬笋的鲜味发挥到最大呢？推荐食谱：
三杯冬笋
做法：
1.冬笋去壳后切滚刀块，锅中烧开水，放入冬笋焯水；
2.水再次煮沸后捞出过凉水，沥干备用；
3.锅热油，倒入焯过水的冬笋，大火翻炒几下；倒入甜酒汁、生抽、老抽，中大火烧开后改小火焖6—7分钟；再转大火收汁，出锅前滴几滴香油即可。

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酒酿冬笋老鸭汤
做法：
1.冷水浸泡鸭块，去血水；
2.浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，冬笋入锅焯水待用；
【原创编辑部晓娜常笑健康收录于话题 #吃得健康 29个俗话说“冬吃根菜|“地下软黄金”润肠通便，好吃不胖，谁人能抗拒？】3.焯过水洗净的鸭块加水，和山楂、陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加入少许酒酿、冬笋，再次煮开后转小火，慢慢炖一个小时左右即可。

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冬笋炒腊肉
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2.冬笋去外皮后切成薄片，放入沸水中，加少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。葱姜蒜、干辣椒切好备用；
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入姜蒜、干辣椒，炒匀；
4.下入冬笋，翻炒约2分钟后放入葱段，炒匀后即可出锅。
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除了冬笋外，冬天还有这几样“根菜”也适合多吃点

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萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” ，萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。
萝卜中还含有矿物质和蛋白质，其中B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。

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红薯
红薯中含有丰富的维生素及微量元素，冬天多吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

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山药
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。且山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。
最后，需要注意的是，根茎类的食物淀粉含量都比较高，如果在菜肴中所占比例高，则要相应地减少主食的摄入量，以免摄入过多的碳水。
参考文献：
邓勤.冬笋荐盘香更美[J].食品与健康,2016(11):57.
周玉龙.冠心病患者寒冬时节多吃冬笋[J].家庭医学（下）,2020(11):38-39.
王安兰.席上珍品--冬笋[J].解放军健康,2004(6):32.
张竞.冬天吃根菜=最经济的养生方[J].家庭医药（快乐养生）,2019(2):19.
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来源：澎湃新闻

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