一碗元宵的岁月情怀 _健康小知识

本文转自：太原晚报
冬日暖“食”光
一碗元宵的岁月情怀
——寻找你的太原好味道⑥

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【一碗元宵的岁月情怀】老鼠窟元宵韩双喜摄寒风凛冽的冬日，走进钟楼街的“老鼠窟”来一碗元宵，再喝上一口热乎乎的元宵汤，甜滋滋的味道令人回味良久，不仅让人在这个寒冷冬日里倍感暖意，更将我们带回到小时候。
精良考究的选料、繁杂严苛的工序，代代传承的老鼠窟元宵走到今天，依然不变的是那份讲究。伴随着钟楼街改造工程的完工，这里再次食客盈门。炉灶开启，一颗颗口感纯正的元宵，正是老太原人难忘的那份温暖记忆。
“老鼠窟元宵我吃了十几年了，现在虽然住得远，我还是经常绕道过来买回去自己煮着吃，每次还会搭配这里酿制的醪糟，酸酸甜甜的，全家人的最爱。 ”从小生活在解放路的刘女士，醪糟元宵是她最钟爱的甜品，如今孩子也喜欢上这个味道了。
作为太原小吃的金字招牌，于传承中创新、创新中发展，老鼠窟元宵一直保持畅销不衰。自钟楼街改造工程完工重新开街以来，店面升级、服务提质、品类丰富……这里正借助全新的理念，再度焕发新的生机。经过全面改造，如今一走进大堂，青砖灰瓦、窗明几净，满满的年代感唤起不少老太原人的回忆。透过玻璃窗，还能看到餐食制作的过程，让人吃得格外放心。
每天清晨时分，店门一开，后厨忙碌的师傅们就没停歇过，除了醪糟、元宵外，近年来这里的产品也更加丰富，麻球、麻团等各种小吃同样深受喜爱。特别是元宵节前夕，这里可是太原的一大网红打卡地，前来买元宵的人排了好长好长的队，有的人甚至要等上两三个小时，就为买一袋老鼠窟元宵。 “我家老伴儿就爱吃这个味，每年元宵节，孩子们回来过节，她给大家煮着吃、炸着吃，吃一袋老鼠窟的元宵才算过节了。 ”市民周大爷不仅爱吃这里的元宵，对于老鼠窟元宵的历史更是如数家珍。
老鼠窟元宵的字号原名“恒义诚甜食店” ，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷口，故以“老鼠窟元宵店”著称。这里的元宵在制作工艺上代代传承，特别是在元宵馅的品种上更是秉承了当年风味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四种味道，甜中带香。不仅馅料考究，滚元宵时的力道、方向都有讲究。这样做出来的元宵，筋道又好吃。这道备受太原人喜欢的地方名吃“老鼠窟元宵”已被列入省级非物质文化遗产。
从走街叫卖到如今的网红打卡地，一碗糯香四溢的元宵已经历了几十年的风风雨雨。 “老鼠窟元宵的传统味道是很多老太原人的回忆，我们就认这个味儿。 ”如今，在很多太原人心目中，味压群芳、誉冠并州的“老鼠窟元宵”不仅是一种美食，更成为一种情怀。采访人员郜蓉