食品行业信息化建设应与流程再造相结合

一、食品行业发展状况
1、中国食品工业持续快速健康发展，经济效益稳步提高
按照食品的原料和加工工艺不同，食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品及其他食品共28 大类525 种。目前，全国共有食品生产加工企业44.8 万家。其中规模以上企业2.6 万家，产品市场占有率为72%,产量和销售收入占主导地位；规模以下、10 人以上企业6.9 万家，产品市场占有率为18.7%;10 人以下小企业小作坊35.3 万家，产品市场占有率为9.3%.据统计，今年一季度全国规模以上食品企业36060家，比上年同期增加6220家，从业人员543万人，同比增长6.68%.按现行价格计算，一季度全国规模以上食品企业完成现价工业总产值10439.53亿元，同比增长13.72%,完成销售产值10131.80亿元，同比增长13.63%,产品销售率达97.05%.
2、部分食品企业加工技术和装备接近或达到国际领先水平
肉制品、乳制品、饮料、啤酒等行业的大型企业普遍拥有世界一流水平的生产设备和检验设备，产品质量得到了保证。膜分离、物性修饰、无菌冷灌装、浓缩、冷加工等加工关键技术的开发和应用，缩短了中国食品加工技术和装备与国际先进水平的差距。
3、企业质量管理更加科学规范
共有10.7万家食品生产企业获得质量安全市场准入资格，2675 家食品生产企业获得了危害分析与关键控制点（HACCP）认证。
4、产品结构趋于优化，有效满足了消费者日益增长的多层次需求
一是精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液体乳产量占到乳制品总量的85%以上；软饮料制造业打破过去一直以碳酸饮料为主的局面，形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等多元化发展的态势；粮油行业中，特制二等以上的精制小麦粉占小麦粉总产量的65%;标准一等米以上的精米占大米总产量的88%,特等大米在大米中所占比重达到33.9%;一级油、二级油（分别相当于原国家标准中的色拉油和高级烹调油）在食用植物油中所占比重合计达到58.5%.
二是食品总体合格率稳步提升，食品质量安全水平保持稳定，并呈上升态势。
三是随着食品产业的发展，食品企业规模不断扩大，生产集中度不断提高，大中型企业产品质量优良。2007 年，销售收入排名前100 家的食品企业销售总额占全行业比重达24.9% ;乳制品行业10 强企业销售收入占全行业的54.7% ;饮料行业10 强企业产量占全行业的39.5%;制糖行业10 强企业产量占全行业的43.6%;肉制品50 强企业的生产能力和销售量占整个行业的70%;啤酒行业中100 万千升以上的8 家企业集团产量占全国总产量的57%;葡萄酒产量前10 位的企业占全国葡萄酒产量的62.1%;方便面行业中最大的3 家中国名牌企业占据中国国内市场份额的76%.
规模企业的快速成长，致使小型企业发展空间越来越小，也必将有部分小企业遭淘汰。
食品行业的蓬勃发展，为信息化提供了有利的经济支撑，促进了信息化的发展，企业的不断扩大，集团化、协同化管理需求日益强烈，信息化又是提供快速、高效管理，提高企业核心竞争力的有效手段。
二、食品行业信息化总体情况
【食品行业信息化建设应与流程再造相结合】 食品企业和其他企业一样，信息化建设从七十年代起步，八十年代打下基础，九十年代中后期发展快速。目前，企业信息化建设已经取得了很大的成绩。但是，跟国际的先进发展水平仍有很大的差距，还存在这样的那样的问题。现就意识，需求，应用深度，技术实现，资金投入，应用效果等六个方面对食品企业信息化现状进行分析。