我国军用食品包装的发展趋势分析( 二 )

　军用食品在贮藏、运输过程中的变化。
军用食品添加剂。包括抗氧化剂、防腐剂、防霉剂、生物活性物质、风味物质。
军用食品特殊性能。包括感官接受性、营养功能、携带运输等性能。如，军用食品通常以日份或餐份为基本单位，按不同作战环境下的各类作战人员膳食需要提供热能，强调食品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素平衡。有些场合要求军用食品具有抗疲劳、抗缺氧、抗寒冷、抗辐射和调动脂肪、增强体能。
鉴定军用食品质量和功能的方法。包括物理、化学和感官评价等方法。
4．军用食品研究特点：重视军事效益。为实现军用食品的性能、技术战术指标，军用食品研究要综合使用各种工艺、技术。如便于军用食品携带的压缩技术；军用食品加工的罐藏技术、干燥技术、辐照技术、真空渗透技术等；为提高耐贮藏性所使用的防腐、抗氧化技术和包装技术等；为提高接受性采用的自热技术和添加生物活性物质的技术等。
重视营养平衡。军用食品一般以日份或餐份构成基本单元。它不仅仅是一个简单的充饥品，而且是军事人员在战斗环境下赖以生存保持体力的必需品，它应能解决长时间依*其生存人员的营养和接受性问题，应营养丰富、全面，能防止维生素缺乏症，能保持各类战斗人员的体力和精力。

1．第1阶段（1949～1976）
1949年以前，中国人民解放军没有制式军用食品。解放后开始军用食品研制，抗美援朝期间开始供应。限于当时的条件，研制的品种少，口味单纯，不耐贮藏，易于变质。军事医学科学院卫生与营养研究所1953年研究过速煮米和速煮面：供应过副食罐头：1958年总后和上海食品工业研究所共同研制压缩甜咸饼干、杂粮饼干、压缩蚕豆糕、玉米羔等四种干粮。
在援越抗美期间，研制了701、702压缩干粮。
这一阶段研究的主要成果为701、702压缩干粮。由于它是干制品，采用的是铁桶，嵌入式盖，充氮加锡焊。罐头主要为马口铁硬罐头。
2．第2阶段（1976～1982）
1976至1982年，我军研制了由三种主食（761压缩干粮、脱水面条、脱水米饭）和三种副食（午餐肉罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头）组成的新型食品，并将此命名为第一代野战食品。
这一阶段研究的主要特点：军用食品开始考虑主、副食搭配，但未形成餐份。脱水米饭、脱水面条由于存在技术问题，未被装备部队。在包装上这一阶段没有重大突破，基本沿引第1阶段包装材料。
3．第3阶段（1983～1994）
1983至1986年，我军开始研制第二代野战食品。它由普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品和坦克兵食品组成。由于当时一些条件的限制，最终没有研制装备。
86年后，我所开展了高原部队边防巡逻专用食品（861单兵口粮）、侦察兵食品、陆勤系列野战食品、90压缩干粮、94脱水米饭、军用蔬菜罐头的研制。其中，脱水米饭、陆勤系列野战食品、90压缩干粮分别得到了应用。
这一阶段的主要特点：在组成形式上构成了餐份食品、日份食品，单兵食品和集体食品；在营养上提出了热量指标和营养素比例指标；与此同时，海军、空军也研制出远航食品、救生食品和空降兵食品。这一阶段，罐头包装使用了软包装材料，干制品贮藏，如脱水米饭贮存使用了具有隔阻性的多层复合材料。由于软罐头生产技术的特殊性，出现生产过程中封口处污染、破损率高等问题，在选用的品种上也出现一些问题。