致癌食物|腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚，尽量少吃吧( 二 )

1、如何挑选
先看标签，应选择正规品牌和厂家生产的腐乳，不购买小作坊生产的腐乳，以免吃出问题。此外，还要查看生产日期、保质期等，避免买到过期食品。
再看色泽，白中透黄的才是好腐乳，发绿发黑的腐乳不要买；
最后闻味道，好的腐乳闻起来有一股浓郁的豆香味，不好的腐乳会有腐臭味、酸臭味等异味；

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2、如何保存
保存腐乳也有窍门，夹腐乳时要使用干燥、干净的筷子，吃多少夹多少。腐乳开封后，应该放在冰箱冷藏室保存，避免置于常温环境中。腐乳里的卤汁可以预防腐乳变质，没吃完之前不要把汤汁倒出来。
3、如何食用
由于腐乳的盐分和嘌呤含量比较高，因此，高血压患者、痛风患者、心血管疾病患者、消化道溃疡患者应尽量避免食用。
此外，在制作和保存的过程中，如果操作不当，腐乳可能出现微生物污染，食用后导致腹泻，所以体质较弱的人不宜食用，例如老人、孕妇、儿童等。腐乳不能一次性吃太多，建议每次只吃半块，每周不超过2次。

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这样做，腐乳本身并不致癌，但依然不能放肆地吃，我们要正确挑选和食用腐乳。切记：腐乳虽美味，但不要贪吃哦！
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参考资料：
[1]张婷, 张琪, 罗洁,等. 腐乳的营养价值及功能性研究进展[J]. 食品工业, 2019(8):5.
[2]吴兆蕃.黄曲霉毒素的研究进展[J].甘肃科技，2010，26（18）：89-93+84.
[3]吃腐乳有致癌风险吗？听听专家怎么说 .人卫健康 . 2019-02-15
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