中国癌症高发，是蚝油惹的祸？医生忠告：这3种调味品，尽量少碰谷氨酸钠|医生|调料

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

“你是不是想害死我儿子！”
丽丽和婆婆的关系一直很差，婆婆嫌她天天不做饭不做家务，很心疼儿子。
一天，丽丽实在被婆婆念叨烦了，想着给丈夫做顿饭让他下班回家就能吃上热乎的。
对着菜谱忙活半天，临出锅时加了点蚝油被婆婆看见了，她直接怒斥丽丽说蚝油是致癌物。
婆婆的骂声让丽丽气不打一处来，直接跟她吵了起来，双方谁也不服谁，到底蚝油会不会致癌呢？

一、我国癌症高发，是因为调味料吃多了？
相较于其他国家，我国癌症发病人数名列前茅，不少人说我国癌症高发都是吃出来的。很多常见的调味品也被贴上了不健康的标签，甚至被认为会致癌，如蚝油、味精、酱油都是“致癌榜单”里较为常见的，然而这些调味品真的会致癌吗？

? 蚝油
传言称，蚝油内的谷氨酸钠在加热后会生成焦谷氨酸钠，该物质是一种致癌物，长期食用会增加身体的患癌风险，这是真的吗？
答案是否定的，谷氨酸钠在日常其实很常见，很多肉类、蔬菜内都含有。其在加热到120℃以上时的确会生成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不是致癌物，只是会让蚝油失去本身的鲜味。
日常真正需要注意的是蚝油开封后要及时冷藏，其内里含有的多种有机酸、微量元素在常温下容易氧化分解，有被微生物污染腐败、霉变的风险，长期摄入变质的蚝油，才真正会增加身体的患癌风险。

? 味精
味精会致癌的说法主要有两个，一个是来自于一位美籍华裔医生，他自称每次在中餐馆吃完饭后会有心跳加速、体力不支以及麻痹感，认为与餐馆使用的味精相关。还有个说法则与蚝油的类似，传言称味精内的谷氨酸钠加热后形成的焦谷氨酸钠具有致癌风险。
这两个说法都没有足够的科学依据，焦谷氨酸钠本身也不是致癌物，只是会让味精失去原本的鲜味而已。
但的确有很多人在吃完味精后会感觉口干舌燥，浑身不舒服。这很可能是因为摄入了过量钠元素所致， 1g盐内约有393mg钠， 1g味精内有136mg钠，日常添加味精的同时还会加盐，没有控制量很可能会导致钠摄入超标，让人感觉口干舌燥，这本身不是味精的问题，不要让它“背锅” 。

? 酱油
传言称，酱油内有4-甲基咪唑、亚硝胺等致癌成分，长期摄入会增加身体的患癌风险，这是真的吗？
正规厂家生产的酱油内容物都有明确的标准，只要是符合标准的，则不会给健康带来过大的风险。至于亚硝胺成分，是由酱油内的亚硝酸盐与其他食物内的蛋白质结合生成的，但只要适量摄入酱油，并不会让身体摄入过量的亚硝酸盐，也不会带来额外的致癌风险，对此无需过多担心。
我们不能盲目抛开剂量谈毒性，这是不科学的做法，日常也不要轻信谣言，给自己的生活带来不必要的影响。

二、这3种调味品，才是真不敢乱用
在生活中，我们真正需要注意的其实是这几种调味品，非必要情况不建议大家食用。