中国癌症高发，是蚝油惹的祸？医生忠告：这3种调味品，尽量少碰( 二 ) 谷氨酸钠|医生|调料

1、自榨油
不少人觉得自榨油比购买的油更香醇，但自榨油也存在很大的健康隐患。因为自榨油的原材料可能有保存不当变质、发霉的情况，这些变质的原材料或会含有黄曲霉素，导致油脂也被污染。而小作坊没有精炼的设备，无法将油脂内的黄曲霉素、杂质等过滤清除，食用后很可能会威胁健康。

2、鱼露
鱼露其实就是鱼酱油，具有很高的鲜美度。但有研究发现，鱼露在加工过程中需要发酵，发酵会产生乙酸乙酯，大量摄入会给鼻咽喉、肝脏、肾脏带来不良刺激，容易诱发腹痛、腹泻等症状，时间长了还可能导致癌变。
3、配制酱油
配置酱油是以酿造酱油为主题，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。这类酱油在生产过程中有一定几率会出现氯丙醇污染，该物质具有急慢性作用，还有一定遗传毒性、神经毒性、致癌性。

三、如何分辨调料是否变质？
调味品在开盖后会不断与空气内的微生物接触，内里的一些营养成分可能会氧化分解，甚至变质。我们该如何去分辨厨房内的调味品是否变质呢？
1、固态调料
如若调料出现结块、哈辣味、颜色变化或是口感变化，很可能是变质引起。

2、液态调料
液体变得浑浊，有沉淀物或是气味变得奇怪，都可能是变质所致。
3、半液态调料
调味品有酸腐味，或是下层有明显的沉淀物，则不要继续食用。
生活中，建议调味料都不要放在灶火旁，最好是用密封的容器单独放在阴凉、干燥的地方，不同的调味品要注意分开存放。

调味品是我们生活中不可或缺的一部分，关于它的谣言我们要注意区分，切不可因为莫须有的谣言而影响生活。

参考资料：
[1
《经常吃蚝油会致癌？》.中国食品报官方平台 2023-11-21
[2
《中国癌症高发，都是蚝油惹的祸？医生忠告：这3种调味品，尽量少碰》. 曾大夫健康科普 2022-12-28
[3
《原来储存调料的正确方式是这样！错了这么多年，浪费又伤身》.人民网科普 2022-06-14

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