味精吃多会致癌，鸡精更健康？味精是害人精，不仅伤身还致癌？( 二 ) 世界卫生组织|美国食品药品监

调味剂的对决：味精与鸡精的真相流传已久的家庭烹饪秘籍中，味精和鸡精总是扮演着不可或缺的角色。究其成分，味精由谷氨酸钠构成，这是一种在自然界广泛存在的氨基酸，也是人体内自然代谢的一部分。而鸡精，除了含有谷氨酸钠，通常还会添加一些鸡肉提取物和其他增味剂，旨在模拟鸡汤的风味。
在对比中，一份量化的分析展示了这两者之间的关键差异。比如，一克鸡精中大约包含0.2克的蛋白质提取物，而味精则完全不含这些成分。尽管看似微不足道，但这正是为何许多人认为鸡精拥有更加鲜美的口感的原因。
当涉及到安全性和营养价值时，主要成分——谷氨酸钠的作用不可忽视。科学研究表明，适量的谷氨酸钠摄入对健康成人并无害处。事实上，食品安全机构已经设定了每日推荐的安全摄入量，这一数据基于广泛的科学研究，并被国际食品法典委员会等权威机构认可。
在日常生活中，很少有人会接近甚至超过这一摄入量。以常见的家庭用餐为例，一个成年人在一顿饭中使用的味精量通常远低于安全摄入上限。鸡精亦然，其谷氨酸钠含量与味精相仿，只是额外的鸡肉提取物给予了它不同的味道层次。
从营养角度审视，鸡精中的蛋白质提取物虽然富含氨基酸，但由于摄入量通常很少，因此对整体膳食的贡献相对有限。而在口味上，鸡精可能因其复合成分而在某些菜肴中提供更复杂的味道。