研究发现热处理可延缓竹笋木质化并降低发病率
据sciencedirect数据库消息,8月份《食品化学》(FoodChemistry)杂志刊登一篇热处理对于采后竹笋木质化影响的文章 。研究发现,热处理可延缓竹笋木质化并降低发病率 。
为了评估热处理对采后竹笋品质的影响,将竹笋经过45℃热处理5h后,贮藏在20℃环境中,对竹笋的硬度、发病率、呼吸作用、乙烯产生、ACC合成酶(ACS)和ACC氧化酶(ACO)的活性、木质素和纤维素的含量、苯丙氨酸氨裂解酶(PAL)活性、肉桂醇脱氢酶(CAD)活性、过氧化物酶(POD)活性进行了检测 。
经检测,热处理抑制了发病率和呼吸作用,钝化了乙烯的产生,降低了竹笋中ACS和ACO两种酶的活性 。此外,热处理显著延缓了酶的活性,从而抑制了木质素的合成,延缓了组织木质化 。
研究显示,热处理可延缓竹笋在20℃贮藏条件下的木质化并降低发病率 。
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