区别|红薯白薯紫薯，营养价值有没有区别原来这些年一直在花冤枉钱！

其实这几种薯类的主要营养成分差距不是很大，它们其中都富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，而且热量都不高。红薯与紫薯都属于甘薯类。甘薯又可以分为红心、黄心、白心、紫心等好几种品种，它们除了外观颜色和吃起来的口感稍微有些不同外，营养价值其实差别并不是很大。薯类食物最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便。西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强。

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说起来白薯、红薯其实就是同一类，但由于红薯有很多种类，因此有些看起来是白色的，有一些看起来是红色的，但它们其实都可以称之为“红薯”，不一样地区的人叫法也都不同，有些地方叫作红薯，有些地方叫作白薯、金薯，还有些地方叫作甘薯、地瓜、金瓜。种类与颜色其口感会存在一定区别，如，红黄心的红薯吃起来较甜，所以很受大众的喜爱，而白心的地瓜因为其淀粉较高，吃起来会觉得很干，但对于寒冷地区的人们却很喜欢白心的红薯。

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紫薯因为含有很多的抗氧化剂花青素，因此呈现出紫色，其口感也很不错，所以很受女性和儿童的喜欢。红薯与其他蔬菜不同，它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，很多女性把它当成减肥的首选食品。而高贵冷艳的紫薯又称黑薯，薯肉因呈紫色而区别于以上两种，三者如同亲兄弟姐妹的关系，拟人话一点就是基因大致相同，性格各自迥异。想要判断哪个营养价值更好、更优秀，我们先来看看营养成分。

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红薯和白薯中均含较多的淀粉，蛋白质含量较少。富含对人体有益的维生素C和胡萝卜素。其中胡萝卜素含量为750微克/100克，并且颜色越黄，则含胡萝卜素越多，营养价值越高。维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯接近。还富含丰富的膳食纤维，有通便作用。紫薯是薯类中的一个特殊品种，薯肉呈现紫色。紫薯除了含有其他薯类都含有的纤维素、维生素和矿物质外，还含有大量其他薯类没有的具有保健功能的植物营养素：花青素。花青素有很强的抗氧化作用,能清除体内自由基，增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症等，因而具有一定的保健价值。

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除花青素外,紫薯的其他营养成分与普通红薯基本无太大差别。日常生活中人们吃紫薯的数量没有吃土豆、红薯的数量多。我是很喜欢吃紫薯的，紫薯从口感上没有红薯细腻，蒸着吃比较噎嗓子，煮粥吃特别甜，也特别粉，比红薯更容易煮熟。紫薯粗蛋白稍高一些而碳水化合物含量要低一些，所以在升糖效果上来看，红薯会明显一些，如果是糖友的话，更适合选择紫薯作为主食。

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紫薯营养价值相对高一些，但也高不了多少，大家的关系就像是同门师兄弟一样，都是同一个师傅教的，武功也大同小异。白薯、红薯、紫薯三者都属于番薯，营养物质有很大一部分是相同的，它们所含有纤维素和果胶能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，所以食用番薯有润肠通便的作用。

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薯类作为能量的重要来源，比米面含有更多的纤维素和维生素，饱腹感强，血糖生成指数低于米面类主食，有利于防止肥胖的发生，是十分健康的食品。红薯口感更甜，烤红薯还有焦香味，紫薯只有薯类食物的独特香味，甜味没有红薯高。红薯也有品种，有一些红薯属于“板栗”红薯，虽然没有那么甜，但口感比较沙糯，有些朋友就偏爱这种口感，它们吃起来饱腹感也很强，有一些红薯属于甜红薯，口味偏甜，没有那么糯粘，吃起来水分感觉更多。根据自己喜爱的口味来选择就行了。总之，几种薯类也没有太大的可比性，从口味和口感上来说，红薯或白薯更丝滑一些，口感更软糯，紫薯因为膳食纤维比较硬朗，而且抗性淀粉更高，吃起来要干燥、要硬一些。