橄榄油和猪油只要食用得当 , 并不会对健康人群造成威胁 , 而下面这些油才是大家需要避开的油脂 。
1、反复加热的油
反复高温加热的食用油 , 可产生一系列化学反应 , 产生醛、低级脂肪酸、氧化物等有害物质 , 对人体酶系统造成破坏 , 长期积蓄在体内 , 可能加大诱癌的风险 。
2、地沟油
部分商家为了节省成本 , 会通过过滤、沉淀等方法 , 将餐后费油加工成“老油” , 是典型的“地沟油”提炼方式之一 。 地沟油不仅品质差 , 还容易引起食物中毒 , 甚至致癌的风险 。 使用地沟油加工食用油等 , 在我国属于犯罪行为 , 需要依法定罪 。
?3、氢化植物油
即反式脂肪酸 , 有研究发现反式脂肪酸是形成血栓的主要诱因 , 其可增加人体血液粘稠度和凝聚力 , 导致血栓发生;反式脂肪酸还会引起青少年生长发育不良 , 以及导致肥胖 , 而肥胖是多种癌症的危险因素 。 反式脂肪酸常见于奶茶、薯片、蛋糕、咖啡伴侣等食物中 , 对于这些食物 , 一定要注意避免过量摄入 。
【橄榄油|哪种油对身体最健康?橄榄油吗?不想“激化”癌症,3种油要少吃】四、家家吃食用油 , 错误家家犯 , 避开这几个误区
1、长期吃同一种油
不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样 , 长期吃单一植物油 , 摄入的脂肪酸也会很单一 , 因此建议不同的植物油应该换着吃 。
2、一次买一大桶油放着
如果家庭不是经常用油炸东西 , 就不要囤油 。 食用油若不注意存储 , 或是长时间在阳光下直射 , 都容易发生变质 。 变质后的油不仅风味下降 , 也会危害健康 , 更何况 , 装油的塑料桶中的微塑料还可能会迁移到油中 。
3、油冒烟了才炒菜
很多人认为油烧到一定热度 , 炒菜才香 。 但这种方式并不科学 , 油燃烧温度过高 , 会破坏植物油中的的营养成分 , 而且还会产生一定量的致癌物 。 因此炒菜最好先热锅 , 再放油 , 这样既能达到爆炒效果 , 也能保证食物安全 。
?油脂并不是致癌物 , 但若没有树立科学用油意识 , 在“吃油”这件事上 , 就很容易踩雷了 。 希望这篇文章可以帮助不少小伙伴有效避雷 。
参考资料:
[1
《多吃橄榄油死亡风险低》.光明网.2022-01-13
[2
《吃猪油会致癌 , 事实还是谣言?是时候知道真相了…》.科普中国.2021-07-19
[3
《制售“地沟油”被处刑罚释放从严信号》.北青网.2022-03-22
[4
《橄榄油可防癌抗衰老抗辐射? 专家称“无证据”》.央广网
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