5.注意各种食材的新鲜度 ， 也要注意肉类食材是否添加了亚硝酸钠 。 添加亚硝酸钠后的肉类 ， 涮熟之后会呈现粉红色 ， 而不是浅褐色或白色 。
6.最好选择清汤锅 ， 盐和脂肪的起始含量较低 。
7.注意火锅底料和蘸料的新鲜度 。 如果感觉味道不新鲜 ， 下次就不要再吃这家店啦 。
如果需要控制血尿酸水平 ， 那么就要少涮些鱼肉海鲜 ， 更要避免喝久涮的火锅汤 。 想喝汤的话 ， 就在嘌呤含量还没有上升之前早点喝 。 想吃肉 ， 也要在刚开始涮的时候吃 ， 这时涮了之后的肉嘌呤含量还能少一些 。 不妨多吃蔬菜少吃肉 。
文/范志红（中国营养学会理事 ， 中国科协聘科学传播首席专家）
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