鸡蛋|研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？要理性分析( 二 ) 蛋白质|心血管疾病

1、生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？
有人认为生鸡蛋有滋阴润肺的功效，比熟吃更营养。事实上，生鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染。而且生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响人体吸收，更容易使身体出现食欲不振、肌肉疼痛、皮肤发炎等表现。
2、感冒时不能吃鸡蛋？
感冒发烧，人体会消耗大量能量，抵抗力就会有所下降，这个时候更需要补充像鸡蛋这样高蛋白质的食材，有利于身体恢复。但要注意最好是用清淡的方式烹饪，如鸡蛋羹、蛋花汤，若是吃煎蛋、炸蛋，反而不利于身体消化。

?3、鸡蛋煮久了致癌？
有人说久煮的鸡蛋黄会发黑，吃了可致癌。其实蛋黄发黑，不是毒素，而是“硫化亚铁” ，这种物质没有毒性，也不具有致癌性，且不易被人体吸收，食用后，基本可通过粪便就能排出体外。
4、双黄蛋里都是激素？
买到了双蛋黄蛋是激素过多？其实双黄蛋的产生主要与母鸡所排的卵黄数量有关，当母鸡连续两次排卵的时候，两个卵黄就容易包裹在一起。虽然营养过剩可能会导致鸡蛋内激素异常，出现双蛋黄，但目前世界各国都明令禁止给鸡打激素，所以大家看到双黄蛋，不必过于恐慌。

?鸡蛋虽然是高蛋白质、高胆固醇的食物，但只要正常人适量摄入，并不会对体内造成影响，但若是盲目无限制吃蛋，就要另当别论了。你平日都吃多少鸡蛋，欢迎分享你的鸡蛋食谱。
参考资料：
[1
《蛋白质吃多了伤肾？怎么判断是吃多了or没吃够？》.邵逸夫医院.2021-11-07
【鸡蛋|研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？要理性分析】[2
《吃鸡蛋要讲科学》.光明网.2022-11-30
[3
《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网.2021-02-10
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