吃味精安全吗?专家帮你答
味精是否安全?这是个争议了很久的问题 。许多人在不能确定味精是否有害的情况下 , 自己在家做菜的时候都尽量不放或少放味精 , 但现代人生活繁忙 , 许多时候会选择出外用餐 , 餐馆在烹调食物时则难免会加入味精以增加鲜味 。到底味精这种调味品是否安全呢? 据专家介绍 , 自 1968 年以来 , 世界各国的科学家进行了很多有关味精安全性方面的研究 , 所累积的研究报告多不胜数 , 味精的安全性被研究得很彻底 , 绝大多数的研究报告都肯定味精在食用方面的安全性 。
据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍 , 只要是经过了 QS 认证的味精 , 均对人体无害 。在购买味精时 , 除了认准包装上的 QS 认证 , 还可以从包装上的 “ 纯度 ” 指标看味精的等级 , 一般来说 , 纯度越高则质量越好 。但要注意的是 , 市面上一些假冒伪劣味精 , 在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分 , 这类 “ 味精 ” 就会对人体造成危害 , 因此选购时要格外小心:好的味精晶莹通透 , 颗粒均匀 。而差的味精颗粒参差 , 互相粘连 , 颜色喑哑 , 放进嘴里尝试 , 如果是苦涩的 , 就可能是混进了硫酸氨的假味精 。
有关专家指出 , 味精是安全的 , 从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点 。但是 , 安全的不一定是健康的 , 安全是以正确使用为前提的 。
【吃味精安全吗?专家帮你答】此外 , 要注意儿童不要食用大量味精 , 因为婴儿各器官发育不完全 。一岁以下婴儿不要食用味精 , 母亲用
母乳喂养 孩子时 , 应少吃或不吃味精 。不要长时间、习惯性食用大量味精 。不要对味精高温加工 , 因为味精在高温时会分解成有害物质 。在烹饪时 , 最好在出锅之前再加入味精 。因为长时间加热 , 会形成焦谷氨酸钠 , 丧失了味精的鲜味 。
△ 对用高汤烹制的菜肴 , 不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点 , 使用味精 , 会将本味掩盖 , 菜肴口味不伦不类 。
△ 对酸性强的菜肴 , 如糖醋菜 , 不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 , 酸性越大溶解度越低 , 鲜味的效果越差 。
△ 在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精 , 因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 , 产生氨水臭味 。
△ 味精使用时应掌握好用量 , 如投放量过多 , 会使菜产生苦涩的怪味 , 造成相反的效果 , 每道菜味精不应超过 0.5 毫克 。
△ 做菜使用味精 , 应在起锅时加入 。因为在高温下 , 味精会分解为焦谷氨酸钠 , 即脱水谷氨酸钠 , 不但没有鲜味 , 而且还会产生毒素 , 危害人体 。
粉体味精中含有食盐 , 易吸湿结块 。平时贮存时要密封防潮 , 放在干燥通风处 。
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