“虽然肥胖与遗传基因有一定关系 ， 但只要能做到能量平衡 ， 就能维持正常体重 。 ”陈君石强调 ， 任何减肥方法都要考虑能量的摄入和消耗 ， 把“吃”和“动”结合起来 ， “吃动两平衡”是维持正常体重的关键 。 而在运动量相同的前提下 ， 如果提供同样分量的食物 ， 则动物性的食物更容易使人发胖——相比植物性食物 ， 动物性食物里的脂肪较多 ， 哪怕是看起来很瘦的牛肉 ， 实际其脂肪含量还是很高 。
“老百姓常说这个是健康食物 ， 那个是不健康食物 。 其实食物没有好坏之分 ， 关键在于食物搭配和饮食结构是否合理 。 ”陈君石举例解释 ， 很少有人认为红烧肉是健康的 ， 但是为什么不能偶然吃一块甚至两块红烧肉 ， 饭后再加强锻炼把它消耗掉呢？动和吃平衡 ， 才是真正的科学 。
六问：要不要提倡大家吃素？
【能量|六问吃素那些事儿（健康直通车（第76站））】“从营养学家的角度讲 ， 我们不提倡也不反对人们吃全素 。 ”陈君石指出 ， 吃素和吃荤都能达到营养平衡 ， 但都需要一定的营养知识；两者相比 ， 吃素要达到营养平衡更困难一些 ， 全素对食物的搭配要求更高 ， 例如植物性食物中优质、丰富的蛋白质只有豆类和坚果 ， 吃全素就要在豆类上想办法做文章 ， 而鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡肉等动物性食物中富含优质的蛋白质 ， 搭配起来相对容易 。
陈君石指出 ， 人是一种杂食动物 ， 不管出于什么原因而吃全素或半素 ， 都是个人选择 ， “全世界没有一个国家强制规定国民是吃素还是吃荤 ， 但让全人类都吃素不是我们的方向 。 ”
“从中国现在的情况来看 ， 我们需要减少动物性食物的摄入 ， 以减少慢病发病率 。 ”陈君石指出 ， 从这个意义上来讲 ， 推出一些新的植物性食物来代替传统肉类 ， 对人体健康是有好处的 ， 而且有利于环保 ， 应该受到鼓励 。
“但事情总有正反两方面 。 ”陈君石指出 ， 一些企业推出以植物蛋白为原料的“人造肉” ， 例如用豆类蛋白取代牛肉和猪肉 ， “一定会追求口味 ， 如果口味不好 ， 人们不会购买 。 但追求口味就有可能增加大量脂肪 ， 因为油多的食物更好吃 ， 这就可能导致所谓的‘人造肉’比动物肉的脂肪含量不降反增 ， 产生与人们预期相反的结果 ， 值得警惕 。 ”（本报采访人员 王美华）
《 人民日报海外版 》（ 2021年12月17日 第 11 版）
责编：张荣耀

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