青蒜炒猪肝制作方法青蒜炒猪肝 _知识经验

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1、材料：猪肝200克，青蒜100克。
2、调料：香油10g、醋10g、酱油5g、淀粉(豌豆)15g、盐2g、糖10g、料酒10g、味精2g、花生油75g 。
3、淀粉加适量水，做成30g左右的水淀粉备用；
4、猪肝去筋膜，切成柳叶，放入盘中，用20g水淀粉糊；
5、大蒜洗净，拍松，反刀切段；
6、大火翻炒锅，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子打散。当它变成灰色时，取出并沥干水分。
7、原锅留油，炒出青蒜，加入料酒、酱油、精盐、糖、味精，倒入猪肝，水淀粉勾芡；倒入醋和香油，翻炒均匀，装盘即可。
8、注意：猪肝不宜与鱼、麻雀、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑、野鸡同食。不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物不宜与维生素C、抗凝剂、左旋多巴、优降灵、苯乙肼同食。
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