表皮呈褐色或黑色斑点的番薯 ， 是受到了黑斑病菌的污染 。黑斑病菌排出的毒素使番薯变硬、发苦 ， 对人体的肝脏有剧毒影响 。这种毒素用水煮、蒸和火烤 ， 其生物活性均不能被破坏 。故生吃或熟吃有黑斑病的番薯 ， 均能引起中毒 。
黑斑病番薯中毒 ， 多在24小时内发病 ， 主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状 。严重的会出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷 ， 甚至死亡 。对此病 ， 目前尚无特效疗法 。所以 ， 凡有黑斑病的番薯就不宜吃 。

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